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après le parfait développement. Odeur et saveur. Celle 
du cerfeuil. Végétation . On le trouve dans les bosquets 
frais, sur la lisière des bois, sur les pelouses, parmi les 
fougères et les bruyères, et dans les endroits décou¬ 
verts. Saison . En automne. Propriétés, Son parfum et 
sa saveur le font préférer par les gourmets au Champi¬ 
gnon de couche, parce qu’il vient en plein air, parce 
quil est plus aromatique, plus fin, plus tendre, plus 
délicat, et si facile à digérer, qu’on n’en est jamais in¬ 
commodé. 
Observation . La cuisson de l’Agaric boule de neige 
exige peu de temps. Il suffit, après l’avoir épluché et 
coupé par morceaux, de le faire cuire avec du beurre, 
du persil, du sel et du poivre, sur un feu très-vif, pen¬ 
dant un quart d’heure. On lie la sauce avec des jaunes 
d’oeuf. Il est beaucoup plus facile à digérer que le Cham¬ 
pignon de couche. On doit choisir de préférence les su¬ 
jets dont les lames sont encore roses , et rejeter ceux 
dont les feuillets sont noirs ou piqués par les vers et un 
peu amollis par l’humidité de la rosée. Ces derniers, 
quoique d’une bonne qualité , peuvent légèrement dé¬ 
ranger les fonctions digestives, occasioner des flatuo¬ 
sités, des coliques et un peu de dévoiement. Ces acci- 
dens cessent en prenant une cuillerée de café , de rhum 
ou d’eau-de-vie , dans un verre d’eau sucrée. Ce Cham¬ 
pignon échauffe et est aphrodisiaque. 1 
Il faut bien se garder de le confondre avec XAmanite 
bulbeuse (pl. v), qui a le pédicule renflé à la base, et 
un volva dont les débris restent sur le chapeau comme 
des verrues que l’on enlève facilement} d’ailleurs, les 
feuillets de ce dernier sont blancs pendant toute sa vé¬ 
gétation. C’est un Champignon très-dangereux. 
