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et les porcs, le recherchent avec avidité, parce qu’ils en 
sont friands, d’où lui vient la synonymie de suillus. 
Dans le midi de la France, des familles entières, peu 
fortunées, ont recours à cette libéralité de la Provi¬ 
dence. À Bordeaux, où il est très-estimé par sa délica¬ 
tesse , on le prépare comme le Champignon de couche, 
auquel il est supérieur pour le parfum et la saveur. Il 
ne perd pas de sa qualité par la dessiccation, ce qui est 
très-avantageux pour le luxe et la ressource des prépa¬ 
rations culinaires. Pour cela, on choisit ceux qui sont 
jeunes et sains ; on les coupe par tranches et on les met 
sécher au soleil. 
Observation . Dans la crainte de méprise , il faut tou¬ 
jours ouvrir les Bolets et les laisser à Pair, pour ob¬ 
server si leur couleur s’altère, ce qui est un signe de 
principe vénéneux. 
En général, il faut rejeter les Champignons douteux 
qui ont une saveur poivrée ou nauséabonde, dont la 
couleur devient bleue, verte ou noire , dès qu’on les 
entame. Ceux munis d’un collier, ou anneau, sont le 
plus souvent aussi dangereux à employer que les es¬ 
pèces feuilletées. Les docteurs Paulet, De Candolle et 
Roques possèdent à cet égard des observations con¬ 
cluantes. 
ii. Bolet bronzé. (PI. i re , fig. I.) 
Synonymie . Boletus æreus , Bulliard , Persoon. — 
Suillus aureus, Encjc. méth. — Vulg ,, Ceps noir. 
Caractères botaniques . Pédicule . Cylindrique, long 
de trois à quatre pouces , d’un jaune pâle , quelquefois 
fauve ou brun, et marqué de nervures réticulées. Cha~ 
