( 47 ) 
CHAMPIGNONS COMESTIBLES. 
VI. Genre HELVELLE. 
Caractères génériques. Chapeau pédicule ou sessile, 
membraneux, transparent, nu des deux côtés ; plissé, 
lobé et difforme ; semences à la surface inférieure. 
1. Helvelle en mitre. (PL i re , fig. M. ) 
Synonymie. Helvella mitra , Bulliard. *— Variétés : 
i° Helvelle blanche, 2 0 Helvelle fauve, 3 ° Helvelle 
brune ou noire* 
Caractères botaniques. Pédicule . Long , épais, creux, 
lacuneux, et réticulé intérieurement et extérieurement; 
de trois pouces de longueur. Chapeau. Se contournant 
en divers sens, et donnant à ce Champignon la forme 
d’une mitre, ou plutôt d’un chapeau de prêtre. Cou¬ 
leur. L’Helvelle est d’une teinte pâle , ou d’un gris sale, 
et transparente comme de la cire ou de la gélatine 
épurée. Odeur et saveur. N’ayant rien de désagréable. 
Végétation. Ce Champignon se trouve , en septembre et 
octobre , sur le bord des bois, par touffes , et principa¬ 
lement dans les endroits ombragés. Propriétés. Quoique 
l’Helvelle ne soit pas vénéneuse , on 11e doit la manger 
qu’après macération dans le vinaigre. La variété blan» 
