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3e 
CHAMPIGNONS COMESTIBLES 
VII. Genre MORILLE. 
Caractères génériques. Chapeau conique pédicule, non 
percé au sommet, mais garni extérieurement de ré¬ 
seaux cellulaires anastomosés, où sont renfermées les 
graines. Toutes les Morilles viennent à terre. 
i, Morille comestible. (PI. i re , fig. Q« S. Z.) 
Synonymie. Morchella esculenta , De Candolle, Fl. 
franc. y 5 ji. —Phallus esculentus, Scbœff., t. 199. — 
Variétés : i° blanche, 2 0 cendrée, 3 ° brune. 
Caractères botaniques. Pédicule. Cylindrique, épais, 
ordinairement creux à l’intérieur 5 long de deux pouces, 
blanc, lisse. Chapeau. De forme ovoïde, creusé exté¬ 
rieurement , dans toute sa superficie, d’alvéoles irré¬ 
gulières, et dont les bords du chapeau adhèrent au pé¬ 
dicule. Ce chapeau est blanc ou grisâtre dans sa jeu¬ 
nesse 5 il prend ensuite la couleur d’un blanc sale, de 
bistre foncé, et même noirâtre d’après les variétés. 
Odeur et saveur. Agréables. Végétation. On la trouve 
dans les bois, les prés, les gazons, les fossés en avril 
et mai. Propriétés. Les trois variétés de la Morille co¬ 
mestible offrent un aliment recherché par les gourmets. 
(Voyez l’Introduction , page xxvi, pour la manière de 
les assaisonner. ) 
