CHAMPIGNONS COMESTIBLES, 
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IX. Genre TRUFFE. 
Caractères génériques. Plante souterraine, tubert 
leuse à l’intérieur, compacte, charnue, marbréei 
veinée, et ne contenant jamais de poussière. 
i. Truffe comestible. (PL 3 e , fïg. R.) 
Synonymie. Tuber cibarium, De Candolle, Fh\ 
franc., 7 47 * — 1 Tuber nigrum, Bull., p. 7^ 356 ,. 
Vulgairement, Truffe noire, Truffe d’hiver, Paulet, 
Caractères botaniques. Pédicule. Nul. Forme. Foï 
gosité irrégulièrement arrondie , de couleur noirâtre 
sans racines, dont la surface est remplie de petites as 
pérités prismatiques, crevassée à sa maturité, de ! 
grosseur d’un œuf, et souvent plus considérable. Cou¬ 
leur. Elle varie d’un brun violet au brun cendré et ai 
noir. A l’intérieur, la Truffe est blanchâtre dans la jeu¬ 
nesse, brune , avec des lignes d’un blanc roussâtre dis¬ 
posées en réseaux à la maturité. Chair. Ferme. Odeui 
Pénétrante et agréable. Saveur. Exquise. Végétation , 
On trouve la Truffe comestible à la profondeur de trois 
à quatre pouces, dans les terrains légers et sablonneux, 
particulièrement dans les forêts plantées en chênes ou 
en châtaigniers, du Périgord et de TAngoumois; elle est 
en pleine maturité en automne. Propriétés. Les Truffes 
