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offrent à la sensualité des gourmets un aliment très- 
recherché , surtout comme condiment. 
Observation. Selon le rédacteur du journal le Figaro 
(u° 49 ’ dimanche 4 mars 1827), le mot truffe est tiré 
du verbe grec Tpvçpaw , in deliciis vivo (je vis dans les 
délices). Selon lui, c’est un végétal engendré dans le 
sein de la terre à la suite de coups de tonnerre, de 
pluies d’orage et de débordemens de rivière !!! Oublions 
cette erreur accréditée par le peuple, pour adopter des 
suppositions au moins raisonnables. Les Truffes, d’a¬ 
près des observations microscopiques faites par Turpin, 
sont produites par des corpuscules nés dans l’intérieur 
de leur substance. Un membre de la Société Linéenne 
de Paris, au contraire , pendant ma présidence, a cru 
reconnaître l’existence de sporules séminifères. Cet ob¬ 
servateur judicieux continue ses expériences avec assi¬ 
duité , et tout porte à croire qu’on pourra lui devoir la 
multiplication, par la culture , de cette production rare 
et délicieuse. 
Il y a deux variétés de la Truffe , la blanche et la 
grise, que Paulet appelle Truffe à T ail. Cette dernière 
est de couleur grise , ronde, lisse , sans racines, et de la 
grosseur d’un oeuf de pigeon *, sa chair est ferme et 
comme savonneuse, de couleur gris pâle, quelquefois 
rousse*, elle exhale une forte odeur d’ail \ elle croît sous 
terre, dans les forêts sablonneuses. On la trouve en au¬ 
tomne*, elle est comestible, et employée surtout comme 
assaisonnementj elle a beaucoup de rapports avec la 
Truffe blanche clés Antilles ( Tubera candida Antil - 
larum ) , qui est d’une saveur exquise. 
