j x /,inatomia & Contemplatio 
acutis, ubi una alteram nec fuperat nec fuperatur ab altera) quo 
quidem modo temperata & quafi harmoniam quandam parti¬ 
cularum na£ta vina, linguam noftram ac palatum fapore tali 
imbuent, quem gratum folemus nuncupare. Atque hoc nos 
quotidie docet experientia, quando ipfi mifcemus diverfas 
res, quae perfefolaeufurpatae vel nimis dulces, vel pingues 
aut acidae forent. Ex omnibus unum denarrabo tantum exem¬ 
plum : bulliat fuper igne butyrum cum aceto vel acutiflimo, 
ut mifecantur probe, & evadet gratum embamma feu jufcu- 
lum. Quod attinet dulcedinem facchari, quod & ipfum fal 
eft, de illa jam antea egi, quod confiftatineo, quod quam¬ 
vis particulae facchari fint acutae ac angulofae, eae tamen facile 
refolvantur, cum merguntur aqua, & praeciquecalido loco: 
quod credibile eft fieri in orenoftro , ubi in momento non tan¬ 
tum folvuntur uniunturque faliva, fed & flexibilitatem acqui- 
runttalem, qua omnibus aliis in lingua occurrentibus particu¬ 
lis cedunt, ac proinde gratia fua nobis fenfum dulcedinis lar¬ 
giuntur. Hifcc fuppofitis & per experientiam deduttis, per¬ 
quam facile eft deducerere diverfos vinorum, in eadem etiam 
vinea provenientium fapores. Qijippe non folum uva crefcens 
in montanis Palatinatus fuperioris ad auftrum declinantibus 
partibus dulcioris fapores efle poteft, ob aeftum folis majorem, 
nimiam uvae humiditatem coufumentum, fed & acutae vini 
partesob pauciores particulas humidas rigiditatem potuerunt 
efle nattae, & fic rigidiores fattae: Hinc etiam ratio reddi poteft, 
cur vinum per aliquot tempusin aere relittum non operculatum 
amittat gratum fuum faporem j nempe hoc fit ideo, quod mul¬ 
ta: ejus particulae falinae in unam mafiam coaluerunt magnam, 
& una pars falina fattae funt, quae diminutio particularum fa- 
linarum (^quae fatta eft ex coalitu multarum parvarum in pau¬ 
cas granaesj) linguam palatumque noftrum tantopere non de¬ 
mulcent, ac fi afficeretur magno numero particularum falina- 
rum, quamvis longe minorum. j n 
