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so deja adornar con el bohordo, se pierda sin remedio para la buena 
producción de la aguamiel. 
E&ta labor en las grandes haciendas no está Bujeta á tareas diariaB de 
trabajo, sino que la ejecutan generalmente loa flachiqueros en la faena 
que tienen obligación de desempeñar, como lo diremos después al ha¬ 
blar de las cargas anexas á su deBtino. 
En los magueyales que se explotan en los alrededores de Cholula 
tuvimos ocasión de observar, que la castración del maguey es muy di¬ 
versa de la que se acostumbra en las grandes haciendas de los Depar¬ 
tamentos de Méjico y de Tlaxcala y que hemos descrito arriba. En 
las plantas Cholultecas el cultivador hace solamente con el cuchillo un 
agujero en el meyolote , cerca de bu nacimiento, de una capacidad sufi¬ 
ciente para poder introducir por él la mano y arrancar el quiotito que 
viene naciendo, y por ese mismo lugar extraen la aguamiel y raspan 
la caja, quedando en pié todo el cono de hojas tiernas. 
En todos los objetos eu que so emplea la industria humana y en 
que interviene por precisión la -mano del hombre, el sentido de la 
vista ocupa el primer lugar, y á él se deben indudablemente los buenos 
resultados y la perfección délas operaciones que se practican. Este 
principio verdadero ó indisputable falta en el modo de castrar y raspar 
el maguey, según lo quo acabamos de exponer. No haciendo uso el 
flachiquero de los ojos en estas dos labores interesantes, ob claro que 
las ha de ejecutar con mucha imperfección, dando la planta, en conse¬ 
cuencia, mala aguamiel, poca en cantidad y por corto tiempo. En el 
artículo siguiente se verán todas las reglas necesarias para raspar bien 
la caja del maguey, y casi ninguna de ellas puede practicarse siguiendo 
el método Cholulteco. 
Todo lo que hemos expuesto habla solamente con el maguey manso, 
pues & medida que el?mérito de esta planta va rebajando en finura y 
calidad, de! mismo modo van cambiando también las reglas que debí»ti 
observarse en su explotación. Hay una especie ordinaria do maguey 
llamado chino quo pide la picazón y raspa tan luego como se castra, y 
otras especies y variedades hay igualmente ordinarias que pueden 
rasparse á los dos, tres y cuatro meses de castrados. 
