23 
ignorancia, más que un triste desengaño. Raspar el rn njue-j manió al 
poco tiempo de haber sido oastrado, sin esperar el completo restableci¬ 
miento de su economía vegetal, que acontece por lo regular á los diez 
ó doce meses de su castración, da por únicos resultados abreviar con¬ 
siderablemente su existencia productora, obtener una aguamiel débil, 
delgada y áspera al gusto como inmatura, y por consecuencia precisa 
de todo esto, la fabricación de un pulque de pésima calidad, con nota¬ 
ble perjuicio de los intereses del propietario y de la fama do su finca. 
Queda, por tanto demostrado, que la picazón y raspa de ésta planta 
no deben hacerse según el capricho y la voluntad del cultivador, uno 
atendiendo siempre á los sanos piincipios de la ciencia botánica, si 
quiere que bub magueyales y su pulque ocupen un lugtir distinguido en 
la agricultura mexicana. 
Pasemos ya á la práctica material de estas dos operaciones. 
Ya dijimoB en el artículo anterior que se le forma ó hace cara al 
maguey para castrarlo. Por este mismo lugar se le cortan, llegado el 
momento de su picazón, uuaó des pencas para facilitar la entrada del 
tlachiquero, y á las pencas laterales se les quiten las espinas de sus ori¬ 
llas (mechichihuales). Después con la pala afilada do la barreta de 
fierro se pica con suavidad todo el fondo y la parte cóncava de la caja, 
procurando no ahondarla, y que quede bien desbaratado el clavo qu< 
ocupa el centro. Será también conveniente emparejarla con el rnsp - 
dor. Se le separan ó quitan con el cuchillo las penquitas del bordo, 
ai algunas le quedaron, de manera que la boca tomo la forma circular, 
y se le dejan adentro todas las virutas que resultaron de la picazdr t, 
durante ocho ó diez días, tapando en seguida dicha boca con una pie¬ 
dra. 
El objeto de dejarle en depósito el bagazo por ese tiempo, es el de 
dar lugar á su pudrición dentro de la taza; y como nada se hace ni su¬ 
cede en la naturaleza sin causa ó razón suficiente, esta pudrición tiene 
por fin atraer todos los jugos melíferos de Ibb hojas á la concavidad dol 
metiontetc, llamados allí por la irritación de la superficie originada cod 
el fermento de las virutas. 
Corridos, pues, esos ocho ó diez días y efectuada la pudrición del 
bagazo, el tlachiquero se lo extraerá de manera que quede bien limpia 
la caja, y comenzará á rasparla con la cucharilla de acero llamada oca:r- 
tle ó taspador. Esta operación demanda destreza y suavidad en la 
