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Hay una aañal muy segura que da á conocer de luego h luego si la 
planta estuvo bien raspada y rindió aguamiel cuanta fue capaz de pro» 
ducir: e3ta señal es que sus pencas ú hojas se abren cayendo al rededor 
del metzontete en forma de una estrella. Por el contrario, si las pencas 
permanecen en su posición natural, aun después de haber concluido de 
dar aguamiel, esto quiere decir que quedó como dicen en las haciendas 
entero 6 parado, significando con esta palabra que el tlachiquero que lo 
raspó nc supo hacerlo bien. 
La raspa, por tanto, debe practicarse sacando con el ocaxtle unas vi¬ 
rutas sumamente delgadas y parejas en grosor que ee asemejen mucho 
á unas tiras de papel, llevando el instrumento en toda la superficie in¬ 
terior de la caja con entera igualdad y suavidad, sin dejar en ella bo¬ 
doques ni sinuosidades de ninguna especie. Si la mano del trabajador 
aprieta con fuerza el ocaxtle , como óste 1» de estar bien afilado y la 
carnosidad de la taza no es de dura consistencia, resulta que la desgasta 
más de lo debido, y que el maguey acaba su misión anticipadamente. 
Guando se extraiga el mctxal ó raspadura al estar raspando, ha de 
hacerse esto sin arrastrar el filo del ocaxtle en la booa de la caja, porque 
aparecen unas hebras.que se pudren, llegan á caer en la aguamiel y la 
echan á perder comunicándole hediondez y dándole un color amari¬ 
llento. Sucede también que si el tlaclúqiiero golpea la boca del recep¬ 
táculo con la piedra que la tapa al quitarla y ponerla en las horas de 
raspar, este maltrato causa también podredumbre en su orilla, por lo 
oual debe el tlachiquéro quitar y poner la piedra con mucho tiento y 
cuidado, á fin de quo no escurra hácia el fondo ese jugo podrido que 
llaman ¡/uixe. 
Debemos advertir que la raspa se ha de hacer siempre después de 
haber extraido el aguamiel con el acocote cuya operación la describire¬ 
mos al hablar de este instrumento. Ese líquido cria por lo regular en 
la taza cierto sarro de mal sabor, y es preciso que inmediatamente des¬ 
pués de sacar la aguamiel y antes de efectuar la raspa, el tlachiquero lo 
recoja con el ocaxtle, porque si queda embarrado aun en pequeña por¬ 
ción, perjudica la buena calidad de la aguamiel, en razón de que puede 
penetrar en los poros abiertos de la superficie que se raspa ¡ Esta lim¬ 
pieza es más necesaria en la ¿poca de los grandes calores en que ese 
liquido propende á agriarse, y el mencionado sarro desarrolla en ól con 
. maguey—4. 
