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mucha facilidad esa mala propiedad acrimoniosa, Los pulqueroa lía 
man xaxe al pulqne fabricado con esta aguamiel. 
La aguamiel es más densa y más pesada que el agua, y por eso si se 
junta con ella ocupa siempre la parte inferior ó más baja. El tlachi- 
quero ha de saber bien el modo de Bacar la aguamiel de la taza sin qne 
se revuelva con el agua, pues si tal cosa sucede, el líquido melífero 
disminuye, como es cloro, en virtud y buen sabor. Ese modo consiste 
en sorber con mucha delicadeza la capa de agua superior, sin que la 
parte delgada del acocote toque la aguamiel que está abajo; esta agua 
se tira y se procede en seguida á extraer el otro líquido. Cualquiera 
comprenderá que esta labor solo tiene lugar en (el tiempo de las llu¬ 
vias; y aunque se usen de algunas precauciones, quede spues diremos, 
nunca se llega á lograr que alguna agua llovediza no resbale por Isa 
pencas y no penetre en el receptáculo. 
Cada raspa que se practica en esta parte de la planta tiene por obje¬ 
to, según todo lo expuesto antes, arrancarlo á tarde y á mañana una 
delgada costra en toda su superficie interna, á fin de abrir nuevos po¬ 
ros por donde está manando la aguamiel dos veces al día. 
Algunos propietarios, llevados del deseo de que sus plantas sufras 
por más largo tiempo del regular la operación de'la raspa, han inventa¬ 
do alternar el uso del ocaxtle con el uso del ayate, haciendo que el 
flachiquero un día Baque virutas con el primero, y el siguiente frote la 
taza con el segundo. Por este mótodo es verdad que el maguey no 
padece deterioro diario; pero en cambio no rinde la aguamiel debida 
ni de tan buena calidad,- porque el ayate no descubre nuevo poro, y 
deja además y embarra el sarro ó sedimento que siempre produce la 
aguamiel. 
Para evitar, en cuanto sea posible, la introducción del agua llovediza 
en el receptáculo, de un maguey ya raspado se cortarán treB pencas de 
las más anohas, de las cuales dos Be colocarán con la parte acanalada 
hácia arriba sobre la piedra que cubre|la boca de la taza, y la tercera 
se pondrá enoima en posioión contraria, abrazando con sus dos orillas 
laterales á las otras doB, como se hace en los cobertizos de teja. De esta 
manera, la lluvia correrá con facilidad por esas dos canales provisionales 
sin penetrar en abundanoia al lugar donde está la aguamiel. 
Por último advertiremos que si después de haber sido picado y pre¬ 
parado el maguey para rasparlo, no re ejecuta en ól esta operación i 
