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nunca se hace tan pronto ni contiene tanto alcohol, como la que proce¬ 
de del maguey manso fino. 
En verano, por término medio, queda formado la «emilla en quince 
ó veinte días, y en invierno en veinticinco ó treinta. Por rtgl» gene¬ 
ral debe observarse que la aguamiel más dulce dará en poco tiempo uno 
semilla muy buena y muy rica en alcohol, fabricándose con ella un 
pulque de superior calidad. 
Para mezolar la semilla con las aguamieles y fabricar el pulque, se le 
quita con ouidado la nata 6 timón y so vacía en una tina. En esta 
tina á tarde y á mañana, por el espacio de tres ó cuatro días se echa 
una jicara (medio litro^ de aguamiel de la misma clase <5 de otra agua- 
miel á la que sirvió para formar la semilla. Pasados estos días en los 
cuales tomó ya el líquido alguna fuerza se le vn aumentando gradual 
mente la cantidad de aguamiel echándole á la tina, á tard> i mañana 
también, una jíoars más, dos, tres, y así rucesivnn < nte hasta un cubo 
(diez litros), dos, tres, etc. hasta llenarlo. Llena esta primera tino, 
se toma un poco del pulque que so ha ido preparando en ella, se pone 
en la segunda, y se sigue el mismo método que se observó con la ante¬ 
rior, después se pasa á la tercera, y así se continóa hasta llenar todas 
lau tinas que hay en el tinacal, á lo cual llaman: tenderla semilla. Esta 
operación dura el tiempo de un mes ó mea y medio en «lti UhiuaI gmu- 
de, y entre tanto se va preparando otra nueva semilla 1 * 1.1 volver i 
comenzar otra vez á tenderla en el tinacal. 
Las agua-mieles que diariamente, por mañana y tarde extraen lo* 
tlacluquercs de sus tandas, so mezclan en las tinas segóti el grado de 
fermento que tiene en ellas el pulque y atendiendo también á lo dulce 
ó desabrido de su sabor. En este conocimiento de las aguas mieles, en 
dar un buen punto ó grado á la semilla y en el sumo aseo de todo lo 
relativo al tinacal, consiste todo el secreto para fabricar un pulque su¬ 
perior. 
Debe ponerse el mayor cuidrdo en m mezclar de un golpe fi la semi¬ 
lla más aguamiel que la que hemos dicho i»nte j pues de lo contrario 
pueden sobrevenir algunos malos ni pulque, siendo el principal que le 
enxaxe. Adquiere por este defecto mal olor y un sabor dotestable, de¬ 
bido á que por la abundancia de aguamiel se interrumpe la fermenta¬ 
ción que insensiblemente -signe verificándose en la tina, y sedá lugar 
4 que Be desarrolle solo la piltrida por el exceso de materia azoada que 
