41 
significante, no lo ea ai se reflexiona que Is aguamiel puede traer insec- 
toa y substancias solubles que muchas veces interrumpirán ó descom¬ 
pondrán la fermentación, volviéndola ácida ó pútrida. No sabemos, 
cuando ee descompone algunas veces el pulque y no se atina con la cau¬ 
sa de este accidente, ai lia consistido en la disolución de alguna Bubs- 
tancia nociva en la aguamiel dentro de los magueyes. 
Antes de vaciar las aguas—mieles, tanto en las mañanas como en lus 
tardes, se han de espumar con mucho cuidado las tinas que deben reci¬ 
birlas. 
Nunca debe faltar cal de muy buena clase en el tinacal para espolvo¬ 
rear con ella los barrotes de las tinas y los palos del tiiulidoen que ao 
apoyan, ó impedir con esto la producción del piojo del pulque; insec¬ 
to cuya presencia indica en la tina en que se encuentra, que el pulque 
no dilatará, si no lo está ya, en acidilicaree y convertirte en vinagre. (i2) 
Diariamente y luego'que so ha acabado de hacer uso de los cedazos, 
embudos, cubos etc. etc. deben lavarse con agua pora. En el momento 
que so vacía una tina se quita del tendido, y después de lavarla y estre¬ 
garla con una escobeta áspera, se pone al sol para que seque antes de 
volverla á poner en bu lugar. No debe limitarse el aseo á la parte 
cóncava sino también á su parte convexa y á los barrotes en que está 
cosido el cuero. 
Para el menudeo en la finca han de señalarse dos 6 tres tinas de 
pulque con el objeto de no estar moviendo á cada paso las otras, y se 
turbe la fermentación insensible y reposada que se ostá verificando en 
ellas. 
Si desgraciadamente se enxaxare el pulque por cualquier motive, es 
indispensable tirar, sin pérdida de tiempo, todo el dañado, para evitar 
que contagie el demás, lavando después varias veces las tinas que lo 
contenían y los trastos que lo hubieren tocado. 
El pulque que bo vende por mayor se ha de despachar de las tinas 
12, Puede ser que el piojo del pulque mil que ta larra* del uch'u mellé (UJ(iUÍ8¡ tu. 
necio depotlU BUlbuovocinoi < n la* grieta* de lo» tur-m» de loa maguey»», y ti Indudable que In* agüe» lloví 
• liza» acarrean eetoa huevecHlo* al oentro de la tai», y allí mezclado» con la atraa-mlel ran A dar A la* Una» 
donde •» desarrollan K» digno de notara» que el piojo wi© aparece en la época de la» ^piaa, por 10 *.ual cree 
moa que fleto la» dichaa larri»». 
t 
V 
