borar pulque bueno todos los días, y se podría lograr su dulzura ó 
fortaleza bajo un método siempre seguro y ul gusto del consumidor. 
En algunas fincas, durante el invierno, acostumbran mezclar un po¬ 
co de agua hirviente á las tinas de pulque para sostener y violentar la 
fermentación; pero esta agua puede descomponer el licor, y además lo 
vuelve muy dulce y merma mucho en el camino. 
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ARTICULO XÍII. 
INSTRUMENTOS NECESARIOS*?ARA EL BUEN CULTIVO 
DEL MAGUEY Y LA FABRICACION DEL PULQUE. 
(Vfease la lámina correspondiente.) 
Acocote. (Fig. 3. a ) Es el fruto de una variedad de la cucúrbita 
lagenaria, limpio interiormente de sus semillas,, y con un agujero do 
pequeño diámetro en el vórtice de su parte serai-esférica y más ancha. 
La extremidad de su parte más prolongada está adornada con un cas- 
qulllo formado de la punta de una asta de buey como de cuatro dedos 
(G8 mil.,) de largo, y tiene también un pequeño agujero quo comunica 
al interior del acocote. Este instrumento hace el oficio de bomba aspi¬ 
rante, en la cual la lengua del tlachiquero, aplicada al agujero superior, 
sirvo de émbolo y forma el vacío haciendo subir interiormente la agua¬ 
miel, y de bálbula bu dedo cordial ó de eu medio de la mano derecha 
aplicado á la extremidad más angosta. 
Barreta. (Fig. Jf. e ) Es un cilindro de hierro como de vara y 
cuarta (1 mot. 47 mil.,) de largo, y de pulgada y media (85 mil.) de 
diámetro. Una de sus extremidades forma un cono puntiagudo, y la 
otra es plana, afilada y un poco más ancha que el cilindro ó cuerpo de 
la barreta. Estas dos extremidades deben de estar calzadas de acero 
para qne se gaBten menos con el aso que se hace de ellas. La barreta 
es un instrumento muy poco empleado ya en Europa en los trabajos 
del campo, porque el peón ó sirviente hace mayores esfuerzos al mane¬ 
jarla, y por la fatiga y cansancio que le ocasionan. Para ciertas j de¬ 
terminadas labores do las tierras es preferible el zapa-pico ; más para 
el arranque y la limpia del maguey, quo es planta abierta y espinosa, 
es mejor la barreta, porque los golpes que Be dan son siempre diago- 
MAGUEY— 6. 
