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Dos son los meses del año mas propios y convenientes en que la na¬ 
turaleza y el estado de la planta piden la castración: estos dos mesee 
son mayo y septiembre. Hemos dicho ya que la circulación de la savia 
por los vasos del maguey Be efectúa en la primavera y en fines del ve¬ 
rano; y en consecuencia, la castración debe tener lugar cuando haya 
terminado este fenómeno fisiológico vegetal, á fin de no interrumpir el 
ejercicio de las fuerzas vitales de esta3 plantas. 
De la manera como se ejecuta la castración del maguey, se infiere 
claramente que lista no e3 otra cosa que una segunda poda que se le 
hace para lograr que todos sus jugos nutritivos, que debían concurrir a! 
crecimiento y al desarrollo del quiote, detengan su curso natural de 
ascensión, y se les obligue artificialmente á alimentar con sobra las 
hojas que forman la planta, derramándose en ellas en todas direcciones. 
Este trastorno que experimenta la savia e3 la causa que hace produ¬ 
cir la aguamiel en la taza del maguey, y la que le hace prolongar su 
vida mucho mas allá délo que habría existido bí so le hubiera dejado 
saltar el quiote; porque óste realiza todo su crecimiento en el espacio de 
un mes, poco más ó menos, y castrado el individuo se obliga á ese lí¬ 
quido, que debía formar el quiote, á ir manando paulatinamente en el 
referido receptáculo. 
El momento en que se aproxima el nacimiento visible dtl quiote es 
ol que se elige para hacer la castración, pues entonces es cuando la mis¬ 
ma naturaleza avisa al cultivador que todos los órganos y los fluidas 
alimenticios de la planta han alcanzado ya el incremento competente 
para formar el quiote, Por eso hemos dicho antes que al notarse la púa 
del cono negra, chica y delgada, ha de procederse inmediatamente á la 
castración del maguey; porque si esta operación se practica antes de 
que aparezcan dichas Eeñales, la aguamiel que resulte carecerá de la 
abundancia y de las cualidades que deben concurrir en ella para pro¬ 
ducir buen pulque; y si se hace despHás de saltado el bohordo ó quiote 
el líquido habrá desaparecido, ó resultará escaso y con defectos incom¬ 
patibles con la buena calidad de ese licor. 
Suele acontecer que algunos magueyes tienen tal exuberancia de 
vida vegetativa que amenazan saltarse fuera de las dos ópocas de mayo 
y de septiembre que hemos señalado arriba para la castración oportu¬ 
na. En tal caso, se ha de proceder á castrarlos sin esperar el cumpli¬ 
miento de la ley botánica; porque debe saberse que todo maguey que 
