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fácilmente con las manos. Conseguido esto, se repiten loa golpea dia¬ 
gonales con el quebrador en el verdadero asiento del meyolote para lo¬ 
grar sacar á tirones con la3 manos todas las penquitas tiernas interiores 
blanco-amarillentas y que descubra bien el centro, & fin de extraer el 
embrión ó yema del quiote. 
Concluida esta operación y bien limpia la taza del maguey que, repe¬ 
timos, ha de hacerse con suma destreza por el mayucyero para no lasti¬ 
mar en lo más mínimo ¡as dos pencas que se exceptuaron, se picará 
suavemente con el quebrador el asiento interior ó caja del mctzontete, 
cuyos golpes tienen por objeto evitar que aun quede algdn elemento 
generador de otro nuevo quiote. Esas penquitas tiernas llamadas ban¬ 
derillas produceo una substancia sedosa que no es más que la pita finí¬ 
sima que les sirve de nervios, y despegadas unas de otras se clavan en 
las púas de las pencas grandes para servir de señal de que ese maguey 
ha sido castrado. 
Al sufrir el maguey una mala castración, los magueyeros hacen uso 
de un vocablo que aunque no tiene ningún significado en nuestra len¬ 
gua, nos parece necesario mencionarlo aquí, el cual es atorunar y sig¬ 
nifica que por no haber destruido enteramente en el centro de la caja 
todos los gérmenes de las yemas, vuelve de nuevo á aparecer otro quiote. 
Al maguey que esto le sucede lo llaman atoruñado, y es muy difícil 
hacerle producir aguamiel. 
Termiaada la castración, la concavidad que resulta en su caja por la 
extracción del meyolote, ó se deja vacía ó se llena de tierra, tapándola 
después con una piedra, y permanece así hasta que llegue la época de 
rasparlo, que por lo regular es cumplido un año desde la oastraoión. 
En las haciendas pulqueras se conocen vulgarmente dos maneras de 
castrar el maguey; una que nombran á cuchillo y la otra con quebrador, 
según el mayor ó menor uso que hacen de uno de estoB dos instrumen¬ 
tos. A nosotros nos parece que es inútil esta distinción, porque todo 
oaserado ha de usar en ese trabajo del cuchillo y del quebrador alter¬ 
nativamente, como lo dejamos ya dicho, para que la castración quede 
bien desempeñada. Sin embargo, no vacilamos en aconsejar que se 
haga más uso del cuchillo que del quebrador principalmente eu la 
acción de arrancar las pencas tiernas, porque obrando así se violenta 
el trabajo, y padece ineuos la planta. 
