6 
i 
ARTICULO I. 
ELECCION DE LA PLANTA Y TIEMPO Y MODO DE 
ARRANCARLA. 
La experiencia ha demostrado en estos últimos tiempos qne ningún 
maguey, entre las diversas especies y variedades que comprende en su 
gánero, es más propio para extraer de di una agua-miel fina y abundan¬ 
te que el que se llama teometl (1) ó manso fino: agave Maximilianea. 
Antiguamente creían los labradores que la bondad del pulque dimana¬ 
ba de la mezcla en el tinacal (2) de las aguamieles producidas por tres, 
cuatro ó más especies del género maguey, haciendo, para lograrle, las 
plantaciones (correspondientes en sus campos de maguey manso, coz- 
metí, xilometl, tenexnietl y otros. 
Las nuevas observaciones de que ha sido objeto el maguey manso le¬ 
gítimo y sus variedades nos demuestran que rinden diferentes aguamie¬ 
les, pero todas de buena clase, cualquiera que sea la posición del te¬ 
rreno en que se cultive. Sería prolijo enumerar aquí el diverso sabor 
que adquiere la aguamiel del citado maguey manso por bu distinta si¬ 
tuación en las multiplicadas ondulaciones y cualidades físico-químicas 
que abrazan los dilatados terrenos de las grandes haciendas pnlqueras: 
baste decir que la mejor aguamiel, por su exquisita dulzura y traspa- 
1. Tbombtl— Nombre mexicano que los indígenas aztecas dieron al maguey manso fino, que por su exce¬ 
lente calidad ocupa el primer lugar en el género. Teometl está compuesto de dos palabras de teotl y metí 
que quieren decir Hteralmente: dÍ08-maguey . Otros lo nombran Tlacametl palabra compuesta de tía - 
catl, hombre y metí maguey, es decir hombre-maguey; y otros por último lo llaman centemetl que 
escomo »i dijeran el único maguey. El idioma mexicano, 4 semejanza del griego, es muy significativo 
en lo nombres aplicados 4 las cosas, y los Indios aztecas dotados de claro ingenio sabían muy bien manejar 
la riqueza de su lengua, como lo vemos en los nombres que pusieron 4 «ta planta, Asi, notamos que la idea 
más grande relativa día divinidad se la aplicaron al citado maguey, llamándolo teometl; y la Idea má» 
grande, también relativa 4 la humanidad, se la aplicaron igualmente, y lo llamaron tlacametl; cuyas d<« 
calificaciones prueban de ana manera palpable el extraordinario aprecio que hacían de tan exquisita produc¬ 
ción del reino vegetal. * 
2, TtHACAt,—Palabra corrompida ya que signiflaa casa donde se guardan las tinasl Est4 compues¬ 
ta de tina (palabracastellana) y cali!, vos mexicana, que quiere decir tasa. En algunas fincas llaman 
también 4 este lugar aconcale que da 4 entender; casa donde Se guarda el agua (agua miel); y su stl 
mología es atl, agua, y cali i casa, unida por medio de la partícula con. también mexicana, y que desompe- 
íla el oficie de las castellanas en. con, por, de, 
