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Mucho Baria necesario escribir para desarrollar toda la importancia 
del maguey. 
£1 pulque. Este licor ofrece un vasto campo á las investigaciones 
del químico y del médico: la oiencia pide aquellos, la humanidad exijo 
éstas, que en un escrito dedicado al público como el presente, deben 
tener preferencia. Causa verdadera sorpresa que hasta el día no se 
haya hecho, ó por lo monos publicado, el análisis exacto del pulque, y 
que todos Iob datos que parn usarlo <5 proscribirlo se tienen, sean los 
de la experiencia tradicional, que por esto motivo so invoca siempre 
en sentido contrario, y unas voces sirve para recomendarlo como pa¬ 
nacea, y otras para prohibirlo como veneno, Sin embargo, so sabe do 
una manera que no deja duda que el pulquo tieno alcohol ó espíritu 
de vino, gluten, mucilago, azúcar, agua, Acido acético, ácido carbónico 
y algunas sales: que el tlachiquc difiero del fino en su composición quí- 
mica, y aún en algunos do sus efectos medicinales: que éste con parti¬ 
cularidad se halla siempre adulterado, especialmente en tiempo de 
aguas, y que rara vez se vende puro en las ciudades. 
Si con estos datos se consulta á la experiencia ya no sorprenderá 
que el pulquo sea una bebida más ó monos túnica, embriagante, re/xt- 
radora, aperitiva, y diurética. Por consiguiente, vamos á examinarla 
bajo estos diversos puntos do vista terapéuticos ó medicinales. 
Hubo un tiempo, no ha setenta años, en que el sistema do Brosvn 
fué el de los médicos ilustrados de México, que atribuían á la debili¬ 
dad directa ó indirecta casi todas las enfermedades, y recomendando 
los estimulantes, no olvidaban el pulquo, cuyas propiedades tónicas 
eran demasiado conocidas. Las doctrinas seductoras de Broussoais, 
que extendieron tanto las irritaciones del estómago y de los intestinos, 
hicieron por la misma razón guerra á muerte & esta bebida, y casi lle¬ 
garon á desterrar su uso de las clases acomodadas de la sociedad, en 
que siempre han ejercido los médicos grande influencia. A la ruina 
de aquellos sUtemaB se encontraron estas clases on contacto con muchos 
extranjeros, cuyos hábitos y gusto se ha vuelto de moda seguir, y ya 
no volvieron al uso del pulque, sino que adoptaron el de los vinos y 
otros licores europeos, cuyos precios habían bajado considerablemente 
en el mercado á consecuencia de la libertad de comercio. 
Sin embargo, el pueblo mejicano, y aún los extranjeros, A falta de 
otra bebida á mejor precio en la República, abusan verdaderamente 
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