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colate ni cerveza, y casi todos están habituados al pulque, que tiene 
además la ventaja del poco precio. Son de mucho uso en la medicina 
doméstica el pulque con pina ó rábano para aumentar la orina; el pul¬ 
que con naranja y quina para loa fríos; el pulque con eepinosilla para 
sudar, y otras muchas composiciones de esta clase. 
[Qué influjo tiene el pulque en el movimiento de la población? [En 
circunstancias iguales se aumenta en pneblos que solo usan esta bebi¬ 
da? ¿Son más robustos y vigorosos los hijos de los bebedores de pul¬ 
que? ¿Qué influenoia ejerce sobre el corazón y la cabeza? Cuestiones 
soné stas de la mayor trascendencia para la República, y que por falta 
de oportunidad en este artículo solo se indican con el fin de llamar la 
atención de los observadores; porque si la Providencia bondadosa ha 
colocado en cada región del globo los vegetales que más convienen á 
sus habitantes, es cierto que el agave ó maguey es la planta más útil 
para los mexicanos. 
FABRICACION DEL AGUARDIENTE. 
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Fabricado ya el pulque, y procurando que salga lo más fuerto posi¬ 
ble, se pone en el alambique para destilarlo dos ó tres veces consecu¬ 
tivas hasta darle el grado correspondiente de fortaleza. 
Ya se Babe que el aguardiente ordinario no es más que alcohol mez¬ 
clado con agua en diversas proporciones, de las cuales resultan los di¬ 
ferentes grados con que ese licor se distingue en el comercio. Llámase 
á prueba de Holanda ó aguardiente ordinario, el que marca 19° y 
aguardiente faerte el que señala de 21 ° á 22 ° 
En el pulque existen tres substancias; agua, gluten en gran cantidad, 
y alcohol. Por medio de la destilación se separa todo este último y 
alguna agua. Repitiendo las destilaciones se consigue que en cada una 
de ellas se vaya el alcohol despojando de más agua haBta donde con¬ 
venga. 
Nosotros aconsejamos que se tome el pulque de las tinas para desti¬ 
larlo lo más asentado que Be pueda, para evitar que el depósito consi¬ 
derable de xastle, existente en el fondo, se incorpore con el pulque, y 
