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vaya á descomponerse en la cucúrbita, dando mal gusto y tal vos mal 
olor ni aguardiente. 
Nunca debe llenarse la cucúrbita ú olla en m'u de su mitnd, porque 
ya so sabe que en los líquidos primero se calientan las oapas superiores 
que las inferiores, y se pierde algún tiempo en hacer llegar una gran 
cantidad de líquido hasta el punto de óbullioióu. 
Tampoco ha de violentarse el hervor ni hacer las destilaciones cou 
uu fuego tnuy activo, para dar lugar á que solo so desprotida el alcohol 
que hierve mis pronto que el agua y es mucho tnás volátil. 
La cucúrbita debe cubrir enteramente la hornilla para qus se apro* 
veoho todo el calárioo, y las alargaderas y condensadores han de estar 
unidos perfectamente. 
Es conveniente poner dentro de la cucúrbita un poon de cal viva al 
estar haciéndose ln destilación para que absorba el agua y resulte el 
producto más rico ó mié saturado de alcohol. 
Muy difícil os despojar al aguardiente de esos principios que tan mal 
sabor le comunican. El mejor modo consisto en cocerlo con carbón 
animal y destilarlo segunda ver.. También dá buen resultado el agitar 
el aguardiente con un aceito graso que lo quita su aceite volátil. Igual¬ 
mente es bueno filtrarlo repetidas veces sobre carbón animal. 
FABRICACION DEL MEZCAL. 
Desbaratado el maguey que ha de servir para la bafricación del mez¬ 
cal y arrancadas del metzontete todas las pencas ú hojas, se corta á 
éstas la parte carnosa y blanca que tienen por su base, cuidando que 
no se corte nada de lo verde. Hecho esto se ponen los trozoa blancos 
« cocer en un hoyo hecho en la tierra al cual se llama horno. Be haocde 
la manera siguiente; se busca un lugar seco y Upctatoio, y en ól so abre 
un agujero do la capacidad suficiente para contener la cantidad de pen¬ 
es blanca que se va á asar. Bien limpio este agujero do tierra, se po¬ 
ne adentro leña seca y algunas piedras de tezontle encima, so enciende 
y so conserva el fuego hasta que las paredes so hayan calentado y en¬ 
rojecido. Logrado esto, se limpia inmediatamente el agujorn sin de¬ 
jarle ni lumbre ni ceniza, se ochan en ól los trozos blancos, cubrióndo- 
maouit— 8. 
