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pórase después hasta que el líquido restante tiene la contisteneia de un 
jarabe espeso. 
Cuando el jarabe marca cerca de 40. 0 se le echa en la enfriadera, 
y cuando se halla presto á granearse, so lo distribuye en moldeB cóni¬ 
cos de barro cocido, volcados y perforados en su vórtice de un agujero 
que se mantiene tapado hasta que quede verificada completamente la 
cristalización. Se puede mover por medio de un palo el jarabe de los 
moldes para violentarlo. 
Conseguida la cristalización se deja después chorrear y apurarse 
completamente el jarabe; y para refinar la azúcar se cubre la baso del 
pan de azúcar de una papilla de arcilla ó barro blanco, cuya agua fil¬ 
trando poco á poco por toda la masa, disuelve el jarabe que OBtá adhe. 
rido á los cristales y se lo arrastra. 
Muchas veces en lugar de la arcilla se hace uso da jarabe blanco de 
azúcar que produce el mismo efecto. Aplicando una ú otra substancia 
se logra blanquear muy bien los panes de azúcar. 
GOMA. 
Muy poco tiempo hace que los industriales mexicanos han comenza¬ 
do á hacer uso de la goma que espontáneamente y en abundancia pro¬ 
ducen los magueyes. En el engomado de las telas dá el mismo resul¬ 
tado que la goma arábiga. Creemos que más tarde tendrá extensas 
aplicaciones en otros ramos y necesidades del comercio y de la indus- 
ttia, pues su composición, como lo hemos dicho antes, es análoga á la 
de la goma arábiga. 
Esta substancia no necesita de ninguna preparación; basta solo lim¬ 
piarla bien de todos los cuerpos extraños y basura que antes de soli¬ 
darse en las pencas se le adhieren, por su viscosidad. 
En algunas haciendas pulqueras se está ya explotando este producto 
del agave, valiéndose de algunos muchachos y mujeres de las mismas 
fincas, que en determinadas horas y con intervalo de ocho ó quines 
días, salen á recoger la goma, señalando á cada trabajador cierto nú¬ 
mero de metepantles. 
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