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ear el vapor enfriándolo, y hacerlo caer convertido de nuevo en líquido 
en el rtcipitnte. 
Loa alambique* *e conocen con el nombre do trompa de ttyunie. 1a 
eucilrbita debo llenarte oon el líquido hasta cerca de lot dos tercio* de 
au altura, porque ti te llena mit ó *o violenta el hervor hay el peligro 
deque el agua y alguna* materias orgánicas, contenida* siempre on el 
líquido que te destila, te descompongan sobre las paredes calientes de 
la cucúrbita y den origen á otros productos volátiles. Tal vea la cauta 
de que loa aguardientes de caña y de pulque conserven siempre lo que 
se llama resabio, consista en no observar fielmente la regla que acaba» 
moa de dar. 
Los vapores que te condensan, calientan rápidamente el agua de la 
cuba y es necesario renovarla con frecuencia, pues de lo contrario la 
condontaciún no tendría lugar ó se haría de un modo imperfecto. Pa» 
ra lograrlo, el tubo alimentado do un» manera incosanuvpor una co¬ 
rriente de agua fría, condúceosla á Ih parte inferior de la cuba, mien¬ 
tras que la agua caliente, como menos densa, sube siempre á la parte 
superior y te derrama por otro tubo colocado en lo alto de la misma 
ouba. 
El fogón debe cerrarse con una puerta de hierro para evitar la pór* 
dida del calórico, y el hogar ó cenicero ha de permanecer abierto para 
que el aire que se introduce por ól alimente y sostenga la combustión. 
El tamaño del alambique que acabamos de desoribir, ttí oomo el de 
la prensa, ha de estar on relación con la cantidad do penca que so es¬ 
truje y del jugo que so destile. 
2. *—Da también buen resultado poner en el aguardiente ya desti* 
lado y filtrado un trozo de madera de encina ó mezclar'*) un poco de 
curtiente ó taniuo, ó un poco de cloruro de cal snh'dro. 
3. * —Es una forma de piedra ó roca porosa, ligera, de color rojizo 
que es de orígeu volcánico. Abunda en México. Bu nombre oiontí* 
tioo es el de amújdaloiJes porosa. 
4. * —Sobre una plancha de madera do cnoina y con cuatro labios 
ó costados formando cajón, so fijan dos tornillos de madera por los cua* 
les pasa otra plancha también de encina, unjpoco mis pequeña que la 
primera, para que entre holgadamente en el cajón. Cada tornillo, 
oomo es de suponerse, debe tener una tuerca para comprimir la plan» 
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