DICTIONNAIRE 
l’arrangement de ce berceau et des frêles nourrissons qu’il protège! 
Après ce triple rempart écailleux, deux membranes blanchâtres s’em¬ 
brassent et se croisent autour des feuilles naissantes. On aperçoit ces 
feuilles pliées en deux, chacune longitudinalement sur elles-mêmes, 
quelques-unes comme de simples fils, quelques autres très-courtes. 
Les [dus grandes affectent déjà la forme qu’elles doivent conser¬ 
ver. Ainsi le premier trait de la nature imprime déjà le chef- 
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d’œuvre. 
La corolle de la fleur de l’amandier se compose de cinq pétales, 
d’un beau blanc, dont le délicat tissu a la forme d’un cœur; plus de 
vingt étamines étalent au-dessus de ces pétales leurs colonnes de 
marbre, surmontées de chapiteaux d’or. Le calice, dans son intérieur, 
est arrondi et creux comme un vase. Tout dans la fleur a le goût de 
l’amande. C’est entre les parois de la belle corolle; c’est dans ce tem¬ 
ple dont l’éclatante blancheur réfléchit, comme dit Bernardin de 
Saint-Pierre, et les rayons et la chaleur sur le creuset où la nature 
opère ses bienfaits prodigues; c’est dans ce temple que, par une suite 
de merveilles incompréhensibles et surtout inimitables, la Divinité se 
joue de la puissance et de l’orgueil humain. Elle les combat en leur 
jetant des fleurs, et, si des maux aigus rappellent plus vivement aux 
mortels leur extrême faiblesse, ces fleurs, qu’elle leur présente, re¬ 
cèlent un fruit précieux, dont les sucs peuvent les soulager. 
On distingue les fruits de l’amandier, d’après leur saveur, en aman¬ 
des douces et amandes amères : 
Amitmlcs douces. — Dans la saison où les amandes douces 
commencent à mûrir, on les sert sur les tables et on les mange fraî¬ 
ches; elles sont agréables au goût, mais elles ne conviennent qu’à 
ceux qui ont un bon estomac, et il faut avoir soin de les bien broyer 
entre les dents. Les personnes chez lesquelles les premières voies 
sont faibles et languissantes ne peuvent les digérer. Lorsqu’elles sont 
sèches elles sont encore en possession d’orner les desserts pour les¬ 
quels ou préfère la variété à coque tendre, se brisant facilement en¬ 
tre les doigts et connue sous les noms d'amandes princesses ou des 
dames. On fait, avec les amandes douces, des gâteaux, des biscuits, 
