DU LANGAGE DES FLEURS. 
rante et d’une saveur exquise, que l’on compare tantôt à celle de 
1 abricot ou de la pêche, tantôt à celle de la fraise, de la framboise ou 
du melon. 
L’ananas contient du mucilage avec une grande quantité d’acide 
citiique. On le mange ciu et coupé par tranches qu’on saupoudre de 
sucre et qu on arrose de vin. Les Indiens en font des confitures et 
des gâteaux. Ils le cueillent un peu avant sa maturité; ils le dépouil¬ 
lent de sou écorce et de la côte qui est dans le cœur du fruit ; après 
en avoir exprimé le jus, ils le mettent à part pour piler la pulpe avec 
des fleurs sèches d oranger. Ils mêlent Je tout avec un peu de suc de 
citron et un poids égal de beau sucre ; ils le font cuire sur un feu 
modéré et ils mettent ensuite cette confiture à l’étuve jusqu a ce 
qu’elle ait acquis de la consistance. Cette espèce de gâteau qu’on 
nous apporte quelquefois en Europe a un goût exquis. 
Le suc. de l’ananas, soumis à la fermentation, donne un vin agréa¬ 
ble, propre à fortifier l’estomac et favorable dans l’hydropisie. La li¬ 
monade d’ananas est employée avec succès pour combattre les affec¬ 
tions inflammatoires, bilieuses et putrides. 
L’ananas commun donne des fruits délicats. Lien que leur chair soit 
fibreuse, dit le Père Dutertre, elle se fond toute en eau dans la bou¬ 
che et elle est si savoureuse qu’on y trouve le goût de la pêche, de la 
pomme, du coing et des muscades tout ensen ble. Les ananas cultivés 
en Europe n’ont pas toutes ces qualités précieuses, néanmoins, on sert 
ces beaux fruits sur les tables les plus somptueuses, parce qu’ils sont 
rai es et très-chers. L ananas est impreigné d’un suc corrosif qu’on 
lui enlève en le faisant tremper pendant une ou deux heures dans de 
l’eau-de-vie sucrée. Les amateurs le coupent par tranches, le cou¬ 
vrent de sucre, et le baignent dans du vin d’Espagne. On en fait des 
gelées, des glaces, desciêmes et autres mets fort recherchés. Les Ita¬ 
liens préparent avec ce fruit une liqueur qu’ils appellent manaja et 
qu’ils trouvent délicieuse. 
La patrie des ananas paraît être l’Afrique, cependant on les cul¬ 
tive depuis très-longtemps dans les îles les plus chaudes des Tndes 
orientales. Mais il n’y a guère plus de soixante ans qu’on les cultive 
