208 
DICTIONNAIRE 
et même pour plusieurs années, la subsistance d’une nombreuse po¬ 
pulation. Avec quels sentiments (le reconnaissance l’homme ne doit-il 
pas recevoir ce grand bienfait du Créateur. N’est-il pas étonnant 
qu’aujourd’hui aucune réjouissance, aucune fête particulière, ne soient 
consacrées pour célébrer ces utiles travaux? Quelle différence dans 
les premiers temps de cette ancienne Rome, tant révérée par la 
sévérité de ses mœurs et de son patriotisme, où des consuls, des 
dictateurs étaient enlevés à la charrue, pour être placés à la tête 
de la République! Quelle différence dans la Chine, où les fêtes les 
plus imposantes sont établies en l’honneur de l’agriculture; où les 
bras de celui qui gouverne ce vaste empire, accompagné des princes, 
de tous les grands de sa cour et des laboureurs les plus recommanda¬ 
bles, ouvre lui-même le sein delà terre, et y sème les grains les plus 
nécessaires à la subsistance de l’homme! C’est là que, deux fois par 
mois, le mandarin est obligé de rappeler au peuple rassemblé que 
l’homme ne manquera jamais de grains tant que les laboureurs joui¬ 
ront de l’estime publique. 
L’emploi général du froment est la confection du pain ; on en fait 
aussi des vermicelles, des semoules, des macaronis, d’excellentes pâ¬ 
tisseries, des bouillies, qu’on rend plus saines en faisant griller la fa¬ 
rine au four. On pourrait en fabriquer de la bière, mais on préfère 
l’orge comme plus économique. Si on emploie le froment, on le fait 
germer, et il reçoit le nom de malt. Lorsque celui-ci a subi un certain 
degré de fermentation, il est susceptible de fournir de l’alcool (de 
l’eau-de-vie) connue sous le nom d’eau-de-vie de grains. La colle 
blanche ordinaire, dont les usages sont si variés dans différents arts 
et métiers,» est faite avec de la farine de froment. Les dessinateurs se 
servent de mie de pain pour effacer de dessus le papier les coups de 
crayons mal donnés. Avec l’écorce du froment, ouïe son , on nourrit, 
on engraisse les animaux de basse-cour, les moutons pendant l’hiver. 
Sa décoction rafraîchit les chevaux et les vaches. Les amidonniers en 
retirent de l’amidon avec lequel on prépare de la poudre à poudrer, 
de l’empois, etc., etc. 
Tous les bestiaux sont friands des feuilles et des tiges de froment, 
Dans quelques cantons, on le cultive exprès pour le donner en vert 
