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DU LANGAGE^DES FLEURS. 239 
ligues , les raisins, etc., les carottes , les betteraves , etc. Une sub- 
tanceque le Créateur a si généralement répandue dansles productions 
destinées à la nourriture de l’homme ne saurait lui être nuisible ; en 
effet, le sucre est au contraire un aliment léger et nourrissant ; il 
excite l’appétit, donne du stimulant aux substances fades ou froides , 
en facilite la digestion, il adoucit tout ce qui est âpre ou âcre, 
émousse les acides, entre dans toutes les infusions théiformes et 
enfin il plaît à presque tout le monde , surtout aux personnes d’un 
tempérament délicat et nerveux , aux femmes , aux vieillards , aux 
enfants. 
Sous le rapport de l’économie domestique, ses usages sont nom¬ 
breux, très-variés; plusieurs arts s’occupent à l’envi de lui faire su¬ 
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bir les formes et les modifications les plus propres à flatter le goût et 
la sensualité; on l’emploie pour confire et conserver les fruits pulpeux 
et autres substances alimentaires. On l’associe avec avantage à di¬ 
verses matières nutritives, dans les crèmes, les beignets, les com¬ 
potes, les marmelades. Il est de première nécessité pour les limona¬ 
diers, dans la préparation des glaces, des sorbets, de la limonade et 
du punch; les confiseurs s’en sont emparés à leur tour; ils ont trouvé 
l’art, en le mêlant avec d’autres substances, d’en former des pâtes, 
des dragées, des confitures, des liqueurs, des sirops, etc. Le sucre 
ainsi préparé n’est plus aussi sain que dans son état naturel; nous 
pouvons apprendre de là que la simplicité est toujours ce qui vaut le 
mieux, au physique comme au moral et que les substances telles que 
le Créateur les a formées conviennent mieux pour notre corps que 
lorsque l’homme les défigure en cherchant trop à les embellir ou en 
prétendant les perfectionner. 
Considéré sous le rapport médical, le sucre jouit de propriétés adou¬ 
cissantes , relâchantes et en même temps nutritives, il devient même quel¬ 
quefois purgatif, pris en grande quantité. Le sucre est taxé dans l’o¬ 
pinion populaire, de favoriser le développement des vers intestinaux 
chez les enfants. L’expérience a démenti cette assertion et plusieurs ha¬ 
biles observateurs attestent même que cette substance a quelquefois pro¬ 
voqué l’expulsion d’une grande quantité de vers intestinaux, particu¬ 
lièrement d’ascarides, les plus communs chez les enfants. De toutes les 
..JL, 
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