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— Qu’il est y miment beau le spectacle qui s’offre à nos yeux dans cette 
longue suite de fruits délicieux qui se succèdent pendant la plus belle, 
la plus riche saison de l’année! Admirable dans toutes ses parties, l’a¬ 
griculture ne l'est pas moins dans cette industrie qui a conduit l'homme 
à réunir autour de lui ces fruits nombreux répandus dans les diffé¬ 
rentes parties du globe et à les choisir tels, qu’ils puissent former une 
série non interrompue, à partir du printemps jusque dans l’automne. 
Pline dit que le Cerisier est originaire de l’Asie et que ce fut Lucul- 
lus qui, au retour de ses campagnes, l’apporta du royaume de 
Pont en Italie, l’an de Rome G80 et que dans l’espace de cent vingt 
ans il se propagea au-delà des mers jusque dans la Grande-Bretagne. 
Il était commun particulièrement à Cérasonte, d’où le nom de Ccrusus, 
Cerisier. Le Cerisier croit encore aujourd’hui sur les bords de la 
mer Noire d’après ce que rapporte Tourncfort dans son voyage du Le¬ 
vant. « La campagne de Cérasonte, dit-il, nous parait fort belle peur 
herboriser. Ce sont des collines couvertes de bois ou les cerisiers nais¬ 
sent d’eux-mêmes.«Quoi qu’il en soit de cette découverte,nous devons 
ajouter que nos forêts ont toujours produit naturellement différentes 
espèces de merisier qui ne demandent qu’une bonne éducation pour 
changer leurs fruits secs et amers cnces baies charmantes qui font l’orne¬ 
ment de nos campagnes, celui de nos desserts et surtout la joie du 
peuple et des petits enfants. 
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DU CERISIER. 
La nature ne pouvait faire à l’homme, dans la saison brûlante de 
l’été, un don plus précieux que les cerises. Leur jus rafraîchissant 
coule avec délices dans les organes altérés; sa saveur, d’une acidité 
agréable, corrige l’àcreté des humeurs et prévient les incommodités oc¬ 
casionnées par les grandes chaleurs. Ce fruit est si abondant, qu’on 
peut en conserver une partie pour l’hiver, soit en faisant sécher au 
soleil où à la chaleur modérée d’un four les cerises de meilleures 
qualités, soit en les mettant dans l'eau de-vie. On les confit encore 
au sucre; on en fait des compotes, des marmelades, des confitures. Il 
en est qui en font un vin agréable à boire, mais qui se conserve peu. 
