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à chair blanche, recouverte d’une peau lisse et coriace. Les semen¬ 
ces sont farineuses et non huileuses comme celles du hêtre. 
Si l’on ne connaissait pas le fruit excellent du châtaigncr, l’enve¬ 
loppe piquante dans laquelle il est renfermé le ferait rejeter sans 
examen, ainsi se trompent souvent les gens qui jugent sur les appa¬ 
rences et qui par conséquent manquent d’équité. 
DU CHATAIGNER. 
Le Châtaignier est un grand et bel arbre qui croît en France sur le 
penchant des collines et des montagnes. Son port est d’un fort bel as¬ 
pect, son feuillage ample et gracieux, ses rameaux allongés et tres- 
étalés. Nous n’avons en Europe qu’une seule espèce de châtaigncr, 
d’où sont sorties un grand nombre de variétés que l'on doit au sol, 
au climat et à la culture. Les marronniers ne diffèrent de l'espèce sau¬ 
vage que parla grosseur, la rondeur et la qualité de fruit. Les con¬ 
trées de la France où ii est le plus abondant sont les Yosgcs, le Jura, 
le Limousin, le Périgord, l'Auvergne, le Poitou, le Maine, etc. On 
vante beaucoup les marrons de Lyon et surtout ceux de Luc en Pro¬ 
vence. 
Pour conserver les châtaignes il faut les mettre dans un lieu sec, 
ne pas les entasser, et les remuer de temps en temps; on peut aussi 
les garder dans du sable bien desséché. Parmentier conseille de les 
placer sur des claies et de les exposer au soleil, il assure que c’est un 
excellent moyen de les conserver longtemps. Si l’on veut les manger 
fraîches toute l’année, il suffit de les faire bouillir quinze à vingt mi¬ 
nutes, de les faire sécher au four après que le pain en a été tiré et de 
les mettre ensuite dans une chambre bien sèche. Les habitants des 
Gévennes les fond sécher au feu sur des claies. 
La châtaigne parfaitement desséchée peut se conserver non-seule¬ 
ment pendant tout l’hiver, mais encore d’une année à l’autre, sans rien 
perdre de sa bonne qualité. C’est un fruit excellent qui contient, 
oulrc une fécule abondante, du vrai sucre cristallisable et un principe 
tonique. Les habitants des Cévcnnes et de plusieurs autres cantons de 
France, ceux de la côte de Gènes et des Apennins s’en nourrissent 
