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DICTIONNAIRE 
Il n’y a point d’esprits plus ennemis 
de la société humaine que ceux qui 
sont opiniâtres. Ictus, et sujets à con¬ 
tredire les autres : ce sont les pestes 
des conversations, le fléau des compa¬ 
gnies et des semeurs de querelles. 
[Esprit de S. François de Sales.) 
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CIIOÜ — IRRÉSOLUTION. 
L’homme qui ne sait pas prendre un parti est comme une 
vague que le vent agite et pousse çà et là. — Jacq. 1, 6. 
Le chou est cultivé depuis si longtemps comme plante alimentaire 
que les auteurs les plus anciens en ont fait mention; on lui attribuait 
même beaucoup de propriétés médicales qui n’ont pu soutenir l’exa¬ 
men, et aujourd’hui il n’est plus ou presque plus employé dans les 
pharmacies. Il n’y a que sa propriété anti-scorbutique qui soit de¬ 
meurée constatée, qualité qui d’ailleurs lui est commune avec d’autres 
crucifères. 
Le chou a peu de saveur et n’a qu’une odeur fade , mais la cuisson 
en fait un aliment savoureux et agréable. Lorsqu’on le fait bouillir , 
l’eau qu’on en retire a une odeur fétide, le chou au contraire a un 
goût sucré ; cependant on ne peut le conserver , et si on le gardait il 
se putréfierait bientôt. 
En Angleterre et en Allemagne on prépare avec les choux , qu’on 
fait fermenter dans le sel, l’aliment renommé qu’on, appelle Chou- 
croûte et dont on fait un usage général. 11 serait à souhaiter qu’on en fît 
autant en France , car cet aliment est d’une grande utilité. Le chou 
dépouillé par la fermentation de son suc acre est de facile digestion 
pour tous les estomacs, et devient un excellent anti-scorbutique. C’est 
à la précaution que prit l’illustre Cook de s’approvisionner de chou- 
croûte, qu’il dût la santé , presque miraculeuse, que conserva son 
équipage pendant un long et pénible voyage de trois ans. Dans la 
d’Amérique , les armées anglaises étaient tourmentées par le 
guerre 
