DU LANGAGE DES FLEURS. 
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leurs, comme dans les plaines des contrées tempérées, elle ne fleurit 
qu’une fois *et à une époque déterminée. Ajoutons que les fraisiers 
sont un bienfait que la nature offre à tous les hommes, sans que la 
main qui veut les cueillir soit arrêtée par le droit exclusif de pro¬ 
priété ; voulons-nous, pour les avoir à notre disposition, les cultiver 
dans nos jardins ? Elles s’y multiplient avec facilité, mais on sait aussi 
que, par opposition avec les autres fruits cultivés, elles sont loin 
d’avoir le parfum du fraisier de nos bois. 
l^es fraises font aujourd’hui l’ornement des meilleures tables et 
les délices des repas champêtres : elles flattent très-agréablement 
la vue par leur belle couleur rouge ; l’odorat, par leur odeur 
fragrante des plus suaves ; le goût, par leur saveur douce, aroma¬ 
tique, acidulée. Soit qu’on mange les fraises, telles qu’elles se pré¬ 
sentent dans la nature, soit qu’on les associe au sucre avec un peu 
d’eau, de crème ou de vin, elles forment un aliment aussi agréable 
que salutaire. C’est en cueillant les fraises une à une et les mangeant 
à mesure, qu’on goûte le mieux la finesse de leur parfum, surtout 
celles qu’on trouve sauvages au milieu des bois. La mollesse de leur 
pulpe ne permet pas de les conserver longtemps ; elles passent rapi¬ 
dement à la fermentation vineuse, ensuite à la fermentation acéteuse, 
d’où il résulte qu’elles peuvent servir à la fabrication du vin et de 
l’alcool. Leur suc exprimé, auquel on ajoute de l’eau et du sucre, fait 
une boisson agréable, très-rafraîchissante, propre à apaiser la soif, et 
qu’on peut employer avec avantage dans les maladies inflammatoires. 
Les limonadiers, les distillateurs, les confiseurs, préparent avec 
les fraises ou avec leur suc, des glaces, des liqueurs, des pas¬ 
tilles, etc. Prises en grande quantité et pendant longtemps, on assure 
qu’elles ont produit, tel que dans les fièvres, les échauffements 
inflammatoires et même dans la manie furieuse, les changements les 
plus favorables et les moins attendus. Linné lui-même a été guéri de 
la goutte parce fruit bienfaisant. Au milieu d’une violente attaque, 
il s’imagina que les fraises pourraient lui apporter quelque soulage¬ 
ment, mais elles étaient rares, la saison n’était point propice, La reine 
de Suède lui en procura. Ces fruits firent merveille. Linné éprouva 
un calme presque subit. Pendant plusieurs années, au retour de la 
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