DU LANGAGE DES FLEUDS. 
garnis de feuilles d’un vert luisant. Il naît naturellement dans les 
Moluques où il embaume le climat de ses fleurs odoriférantes dont le 
calice et 1 ovaire sont d un rouge de sang. Un peu avant leur épa¬ 
nouissement, ces fleurs ressemblent à un clou, leurs pétales étant 
couchées les unes sous les autres, présentent un bouton globuleux 
qui forme la tête du clou, tandis que l’ovaire fait sa longueur et sa 
pointe. C est dans cet état que l’on cueille les fleurs naissantes renfer¬ 
mant les embryons des fruits, qu’on les dessèche et qu’on les livre au 
commerce sous le nom de clous de girofle • ils sont âcres, chauds, aro¬ 
matiques, un peu amers, d’une saveur agréable et d’une odeur péné¬ 
trante. 
On cueille les clous de girofle avant l’épanouissement des fleurs, 
depuis le mois d’octobre jusqu’en février, en partie avec les mains ou 
en les faisant tomber avec de longs roseaux ou avec des verges ; ou 
les reçoit sur des linges que l’on étale sous les arbres. Lorsqu’ils sont 
nouvellement cueillis, ils sont rouges, mais ils deviennent noirs en 
se séchant et par la fumée, caron les expose pendant quelques jours 
à la fumée sur des claies, et enfin on les fait bien sécher au soleil, et 
lorsqu’ils sont ainsi préparés, les Hollandais et maintenant les insu¬ 
laires des Antilles les livrent au commerce. On fait principalement 
usage des clous de girofle dans les cuisines ; ils sont placés au premier 
rang des condiments culinaires. Les Européens et plus particulière¬ 
ment les Américains et les Indiens, en mêlent à tous leurs aliments, 
dans toutes les sauces, en aromatisant leurs vins de desserts, leurs 
liqueurs ; et les parfumeurs en tirent un très-grand parti, surtout de 
l’huile essentielle qu’ils retirent des clous par la distillation et qui est 
plus pesante que l’eau. 
Toutes les îles Moluques produisaient autrefois des clou ; de girofle, 
mais pour mieux surveiller leurs premières plantations, les Hollandais 
n’en font cultiver actuellement que dans les îles d’Amboine et de 
Ternate, et ils ont fait arracher dans toutes les autres Moluques les 
arbres qui donnent cette épicerie, en payant chaque année au roi de 
Ternate un tribut de 40,000 francs environ, et achetant 35 c. la 
livre, tout le clou de girofle que les habitants d’Amboine apportaient 
dans leurs magasins. 
