DICTIONNAIRE 
les broient so s la meule et les réduisent en une sorte de larine qu ils 
délayent dans l’eau. Avec cette farine ainsi délayée, ils font des ga¬ 
lettes fort minces qui, séchées au four, peuvent se conserver pendant 
un an. 
Le pin nouveau ou de Bordeaux s’élève à 30 mètres de hauteur sur 
un tronc droit, revêtu d’une écorce lisse, grisâtre, un peu rouge sur 
les jeunes pousses. Il est précieux pour porter la fertilité dans les ter¬ 
rains stériles et sablonneux des rivages de la mer ; il s’oppose à l’im¬ 
pétuosité des vents et fixe la mobilité du sable. Son bois est excellent 
pour un grand nombre d’usages. Il fournit comme d’autres, de la ré¬ 
sine, du brai, du goudron, de la térébenthine, du noir de fumée, etc. 
Il croît dans les terrains sablonneux des provinces méridionales, il 
abonde aux deux extrémités de la chaîne des Pyrenees et dans les 
landes de Bordeaux où on l’appelle Pignada. 
Le pin pinier est un arbre toulTu et d’un beau feuillage qui croit en 
Italie, en Espagne, et dans nos départements méridionaux. Son tronc 
droit,' élevé, ^e divise à sa partie supérieure en beaucoup de bran¬ 
ches étalées formant une belle tête : les cônes sont gros, arrondis, 
ou pyramidaux et rougeâtres, renfermant des amandes huileuses, 
d’une saveur douce comme des noisettes. Les amandes qu on appelle 
pignons sont blanches, douces, et très-nourrissantes. On les mange 
dans les pays méridionaux crues ou rôties. On les confit au sucre et 
on les môle avec d’autres confitures. On en fait des dragées, des pra¬ 
lines, des crèmes, des émulsions pectorales et adoucissantes. Les 
meilleurs pignons nous viennent de la Provence, du Languedoc et de 
la Catalogne. On en retire par expression une huile très-agréable au 
goût et aussi douce que celle qu’on obtient des amandes. 
RÉFLEXION. 
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L’ignorance donne de la faiblesse et de la crainte ; les connaissances donnent 
,1e ia° hardiesse et de la conlîance : rien n’étonne une âme qui connaît toutes 
choses avec distinction. 
(M mc DR LA SABLIERE.) 
