der Hllgemeiiien Intelligen/. zu hesclileunigeii sieh aiistieiigt, gehörig eiiiprägten, 
so würde seltner alle Welt sich den Mund und unsir Köchinnen uns die Suppe 
verbrennen, der süsse Brei des goldenen Alters allgemeiner Glückseligkeit aber, 
dem alle so verlangend entgegensehn, und der vielleicht eben desshalb, weil der 
Köche, die an ihm arbeiten, zu viele sind, nicht gahr werden will, allen alten und 
jungen Kindern in reichlicligemessnen Portionen ausgespeiidet werden können. 
Dasselbe sinnreiche und poetische ^^)lk. welches Kadmus. den Weltheros, 
den Stifter aller Ordnung, zum Erfinder der Kochkunst machte, verehrte Apollo, 
den Gott der Musen, al.« Eischesser. d. h. als König und Schutzpatron aller 
Leute, die gut zu essen für eine Pflicht und ein Attribut der Humanität halten, 
und sich nicht durch den trocknen Grundsatz, der von Hungerleidern, um der 
Philosophie Eins anzuhängen, auf den weisen Sokrates zurückgeführt wird: „Ich 
esse, um zu leben und lebe niclit. um zu essen:“ (Letzteres ist ja gar nicht 
möglich!) um die Ereuden eines guten Appetits bringen lassen. Eischspeisen 
sind jederzeit aller feinen Esskunst Blüthe gewesen und die Vollkommenheit einer 
kulinarischen Schule zeigt sich in einer umlässenden Kunde, dieselben mit eben 
so grosser Mannigfaltigkeit als \'irlnosität zuzurichten. Nicht umsonst nahm der 
Stifter des Karthäiiserordeiis . als er den Seinen den Genuss aller Eleischspeisen 
versagte, das Beich der Eische aus: er wusste sehr gut. dass in diesem Easten- 
gericlite eine Eülle schwelgerischen Gaumengekitzels verborgen sei. und selbst 
wo die Karthäu.ser heutzutage verschwunden sind, lebt noch die Erinnerung an 
ihre ausgesuchte, mit grossartiger Gastfi eundschaft frohen Leuten jeder C'onfession 
zugängliche Tafel In manches alten deutschen Amtmanns und Dorfplarrers Ge- 
dächtniss nach. Das. was wir heutzutage Gourmandise iietnien. bezeichneten 
die Griechen einfach durch E isc h e ss e k uns t. Denn die.selbe Eischgattimg ist 
in ihrem Geschmacke. je naclulem sie Jung oder alt. vor oder nach der liaichzeit, 
im Erühling, Sommer, Herbst oder Winter, in F’'luss, See. Bach oder im Meere 
gefangen worden, himmelweit verschieden; ein Eisch kann, an der einen Stelle 
eines Wassers ins Netz aufgeimmmen. wie Holz schmecken, während er von der 
andern das leckerste Mahl, einen Schmaus für Götter abgiebt. Der Meerwolf 
oder Seebarsch war der beliebteste Jjeckerbissen einer römischen Tafel: er 
durfte jedoch nicht anderswoher kommen, als aus dem Tiberstrom zwisclien der 
senatoriscbeii und der Pfahlbriicke. In der Stadt Casino setzte, ein reicher Gast- 
freund dem Cüiisul Marcius Philippus, einem populären, durch witzigen Gehst 
und die elegante Behaglichkeit des auch einem charaktervollen und wahrhaft 
grossartigen Demokratismus zum Bedürfniss werdenden vornehmen Tones ausge- 
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