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rtaffe Kartoffelfelder troden $u legen, ben Boben nicht mit 
©chaf= eher Bferbemift, 3aud)e, rothem £ehnt = eher 
mergef ober eifenhaftiger Dorfafche, fonbern mit Kaflmergef 
ober Kall, ©p^S *c. §u büngen unb benfetben fleißig, tief 
genug, im £erbffe unb bei günftiger SSitterung $u be¬ 
arbeiten. 
(Einer eigentümlichen unb feit 3 Sauren in fehr hohem 
©rabe auftretenben: Äranfheit ift h* er noch $u ermähnen, 
nämlich ber Diodenfante, auch ©todfäule, vgerbftfäute, 
©ommerfäule, Naßfäule, Kartoffel^pefi, Saulfeuche n., welche 
fit bitrch ein fchnelleS Säulen unb 3ufammenfchrumbfen ber 
im Keller aufbewahrten Kartoffeln auS&eichnet. Ueber biefe 
Kranlheit, welche feit einigen fahren eine allgemeine Slot!) 
herbeiführte, herrften betriebene Meinungen, unb man ift 
feiger auch ber Urfacbe ihrer (Entziehung not nicht au f ben 
©runb gekommen, bietfeicht bann bieß aber in lürjerer ober 
längerer 3eit geftehen. Da überhaupt fton fehr diele Be¬ 
hauptungen über biefe Kranlheit aufgeftellt worben, unb über 
biefen ©egenftanb fton eine Stfaffe bon Drudfchriften er= 
ftienen ftnb, fo ertaube it mir hierüber lein Urteil ju 
fällen unb biefe Kranlheit nitt länger §u berühren. 
ten , 3£#£ett, 2tntt>e«&uit0. 
Die borwaltenben Beftanbtheile ber Kartoffeln ffnb nat 
(Einhof; 
©tärlmeht.♦ . 0,1501, 
®<hteim Bnder. 0,0406, 
(Eiweiß unb Safern. 0,0842, 
ffiaffer. 0,7251. 
Stad) Burger: 
©tärlmeht. 0,1643, . 
©chleirn unb Sucler. 0,0557, 
(Eiweiß unb Safern. 0,0379, 
SBaffer. 0,7471. 
Stat Dabb beffnben fft in 1000 Steilen Kartoffeln: 
Stäljrenbe ©ubftanj .... 200—260, 
barunter 
©tärlmeht ober ©d)leim . ♦ 155 — 200, 
Sudertheile ...... 15—20, 
Kleber ober (Eiweißftoff . . 30—40. 
Stad; 2tb$ug beS SöafferS unb ber Safern bleiben in 
100 ffffunb Kartoffeln not 22 Bfunb ©tärle, 3uder, 
©chleirn unb (Eiweiß. 
Slußer biefen Beffanbtheiten enthalten bie Kartoffeln 
eine freie ©äure, bie SÖeinfteins unb $h°^hbtfänre, welche 
nat ^Pfaff befonberS fiarl in Den innen rothgeftreiften Kar= 
toffetn fft borffnbet, ferner theitweife fd)wefelfaure8, faljs 
faureS unb falbeterfaureS Kali, bh^ffhorfaure unb fat^faure 
Kallerbe, fal$faureS Slmmonial, Kocßfat§, Dh^uerbe, Kiefel= 
erbe, ©ummi, «@ar§; not ffnbet fft fünften ber «§aut unb 
bem Oberhäutten ber Kartoffeln ein ftarfer ©toff, ber im 
friften ßuftanbe ber Kartoffeln einen etwas ftarlen ©erut 
unb beißenben ©efchmad beffht. ^Biborg fanb biefen ©toff 
in ben jungen Kartoffeln weniger ftarl entwidelt, als in 
ben ber Steife fft nähernben, fowohl weißen als gelben 
Kartoffeln, nur nitt in ber Suderlartoffel. (Ein Kaufmann 
Bergmann in SBalbheim beurteilt bie ©üte ber Kartoffeln 
nat ber Sorm ber Blätter; je runber närnttt biefe feien, 
befto beffer unb mfyxtifyx feie aut bie Kartoffelforte, je 
fpifeiger bggegen bie Blätter, befto ft fetter bie ©orte; fo 
nehme nach ber Beobachtung an 120 berfd)iebenen ©orten, 
in Beziehung auf ©üte an SJtehlgehalt bie blauntarmorirte 
Kartoffel ben erften, bie (Eierlartoffef ober ©erbittere ben §wei= 
ten, ben festen aber bie 3abfenlartoffel, aut bie Stohan= 
lartoffel nur einen ntebern Slang ein. 
Durch’S Koten Vermehrt fft baS ®ewid)t ber Kartoff 
fein, berminbert ffd; aber, wenn biefeS ju lange fortgefe|t 
wirb. Spante Kartoffeln loten fft halber weit ober muffig, 
anbere bleiben hart; bei erfteren ift baS ©tärlmeht bei 
festeren aber ber (Eiweiß - unb Saferftoff ^räbominirenb. 
Die Kartoffeln gehören unter bie nahrl;afteften Selbgewäd)fe 
unb werben in biefer Beziehung nur bon bem ©etreibe 
übertroffen, ©ute, conffftente unb mehlige Kartoffeln ent* 
halten bem ©ewitte nach 24, ber Stoggen 70 Brocent Stah- 
rungStheile. ©in erwatfener, arbeitenber Sftenfd) bebarf $u 
feiner tägliten Stahrung bon Kartoffeln 10 fftfunb, bon 
33rob 2 2 / 7 ff^funb. 
2)ie Kartoffeln nehmen wohl eine ber wid;tigften ©teilen 
unter alten Sefbgewädffen ein, ffe ffnb bie faft unentbehrs 
litffe Sta|rung eine§ groffen ^h e ^ eg ber S^enften, befon= 
ber3 ber ärmeren Klaffe geworben, beren faft au^ftfiefflite 
Stahrung^guelte ffe ffnb. @ie geben benfelben eine wohl- 
fd;medenbe, ftnett unb nathultig nährenbe unb gefunbe 
©beife, ffnb eine§ ber au^gejeitnetften unb ergiebigsten 
Suttergewätfe unb lönnen auf bie bortheilhaftefte ©eife §u 
manterlei tetnift^u 3weden berwenbet werben. 3um ®e- 
nuffe bereitet man bie Kartoffeln auf bie mannigfaftigfte 
$3eife ^u; man freist ffe gefotten, in ber ©tale (befonberö 
ftmad|aft in 3)ämbfen gelotO ober gebraten, mit ©alj, 
ober ®al§ unb Butter, al0 ©emüfe in ®d;ni|e ober @tei= 
ben jerftnitten, alg S^uff, ®ubb^/ in Sorm bon Tübbing, 
Kläffen, ferner mit Butter ober ©tmalj gebänrpft ober ge^ 
röftet, mit (Efffg unb Del als ©alat ober verrieben als 
33eiloft bon Sleift/ mengt ffe Butter unb Käfe bei, Kar^ 
toffelbutter ober Kartoffelläfe. 2tuf ben ©enuff unreifer 
Kartoffeln erfolgten fdffon ©rlranlungen, wie ©chwinbel, 
Blähungen, Diarrhöen, jeboch ffnb biefe Sälfe feiten unb 
wahrfcheinfid; bem fdöon genannten feffarfen ©toffe ber Kar= 
toffetn, ber ffd) bei jungen, unreifen Knollen mehr im 3n= 
nern §u beffnben fcheint, jujufchreiben, Solanin? Die Kar= 
toffetn geben verrieben unb mit äftehl berbaden ein fehr 
nahrhaftes, fchmadhafteS unb feuchtes ^3rob; man bereitet 
auS ihnen auch ein fcböneS, fehr feines Sfteht/ wefd;eS man 
ju ben feinften S3adwerlen, wie Dorten k. benu^en lann, 
ferner ©rieS, ©rü|e, Kartoffelfago, ©tärlmehtr ffluber, Kfei= 
fter, geröftet ein Kaffeefurrogat, fe|t ffe ©hololabe bei, ge= 
winnt auS ihnen 3nder, ©i;rub, 33ier, ben Kartoffelwein 
unb eine nicht unbeträchtliche Stenge bon Branntwein. Die 
Kartoffeln lann man als 3ufa| SßachSlithtern, bie ge= 
lochten, §u einem Brei berarbeiteten unb mit ©auerteig ber- 
mifchten ftatt beS SloggenS jum Beginnen beS (EifenblecbS, 
bie wäfferigen Beftanbtheife ber weiffen Kartoffeln anftatt 
ber ^auge §ur Steinigung feiner SBäfche, wie ©etbenjeuge, 
Dücher k. , unb bie Kartoffelfcffalen §ur Bereitung eines 
geringen BapierS benu^en. 
Saft alle 5lrten t§auSthiere lönnen mit Kartoffeln ge* 
füttert werben, gewöhnen ff^ halb an biefe Stafjrung, freffen 
bann biefetben gerne nnb gedeihen babeU ©ie ffnb fowphl 
