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$aut bunflet unb bid wirb, ff$ gefoc^t in größeren ©tüden 
ablöfett lagt, menn bie Kartoffeln auffrringen nnb ffch meh s 
lig fotzen» Sftan nimmt bie Kartoffeln, na^bem man bor* 
her baS Kraut abgef$nitten ^at, entmeber mit bem Karff 
ober ©baten, ober, befonberS beim 2tnbau int ©roßen, mit 
©efpannmerfseugen aus bem $oben. 2)ie in LängSreihen 
gelegten Kartoffeln bringt man bitrch tief genug geteilten 
Jadeit ober $ffug aus bem^Boben; tief geftellt muffen biefe 
Werfjeuge merben, bamit feine ober fo menig al@ möglich 
Kartoffeln in ber ©rbe prüdbleiben. 5)ie fo aufgebffügten 
ober aufgeführten Kartoffeln tyacft ober rnühtt man bodenbS 
mit ben £änben aus ber ©rbe ^erauö, überfährt baS Selb, 
fobalb bie Kartoffeln aufgelefen ftnb, mit ber ©gge, fammelt 
bie fjieburd) auf bie Oberfläche gebrachten Kartoffeln aufs 
£deue unb pflügt barauf put §meitenmale, um bie noch int 
33oben ff$ beffnbenben Kartoffeln pnt größten %1)nU noch 
p befommen. 23eim «gerauSnehmen ber Kartoffeln aus nicht 
p binbigem $oben fann man ffch einiger 2Ml;e baburd; 
entheben, baß man bie Kartoffelftöcfe perff auSpht, bie 
herabgefattenen Knollen bom 23oben auflieSt, bann bie 
furchen aufrührt unb bie $ade unb ©gge h* n ^nbrein 
gebraucht. 
WaS ben (Ertrag ber Kartoffeln anbelangt, fo famt 
man ihn, fo berf$ieben er je nach 23oben* unb WitterungS* 
^Berhältniffen, nach ber Kultur unb ©orte ift, hoch bom 
borgen burchfchnittlid) ben lOfältigen, unter gan$ günftigen 
Itmftänben aber ben 30—40fältigen betrag beS Kartoffel* 
fa|eS annehuten; man regnet auf einen borgen 
in 23abett .... 150—600 ©efter, 
in Reffen .... 20—80 kalter, 
in Württemberg . . 80—320 ©imri. 
£Bor beut Qlufbemahren ber Kartoffeln müffen ffe boi* 
her gan§ bon ber ihnen noch anhängenben (Erbe gereinigt, 
hierauf gut abgetroefnet, unb bie jerquetffhten ober erfröre* 
tten aufgelefen merben. Oie Kartoffeln taffen ftch über ben 
Winter bis pr Legezeit, bie ©beifefartoffeln bis gegen 3o* 
hannef aufbemahren. $Jlan bemahrt bie Kartoffeln am häu* 
ffgften in trodenen Kellern auf. ©o lange fiel) noch feine 
prüfte geigen, läßt man ihnen gehörig Luft, bamit ffe recht 
auSbünften fömten; tritt aber Kälte ein, fo muß man fte 
gut gegen fol$e p fehlen fuchen, bie Kederthüre mit 
©troh / öber anberent Material bebeden, alle etma bor* 
hanbenen Deffnungen berftobfen unb bei heftiger Kälte bie 
Kartoffeln felbft mit $Hft belegen, ©o gerne bie Kartof* 
fein, menigffenS bie ber obern ©Richte, bei ffarfer Kälte 
leiben, fo nachtheilig fann and; ein p marmer Keller auf 
ffe einmirfen, inbent bie in ber marinen unb gekannten 
Keilerluft, nteiff auf großen Raufen liegenben eingeffhtoffenen 
Kartoffeln in ftarfeS Schmißen geraden, ffch erlfflen unb 
p faulen anfangen, ©ine noeitere 5luföemahrungSart ift bie 
in mittelgroßen, mit ©troh/ Laub *c. aufgelegten unb mit 
3uglöd;ern berfehenen, etma 18 3od tiefen ©ruben, melche 
an trodenen Orten gegraben unb oben mit 2 Suß (Erbe 
bebedt merben müffen. 2lber l^auftg ffnb bie fo aufbemahr* 
ten Kartoffeln hoch bem ©rfrieren, bem Säulen, Käufen unb 
SJtautmürfen auf gefegt; and; mache man nie p große, fon* 
bern lieber fleinere unb mehr ©ruben, bemt menn man 
einmal Kartoffeln auf einer ©rube nehmen mid, fo müffen 
ffe auch ade herauf genommen merben, inbem anbern Suds 
bie prüdbleibenben bon ber beim Deffnen ber ©rube ein* 
bringenben fältertt fiuft berberben mürben. ®an§ gut laffen 
ffch bagegen bie Knoden in ©ruben aufbemahren, beren 
©eitenmänbe mit ^Badffeinen ober Katfptatten belegt ffnb, 
unb in melche bie Kartoffeln abmechfiungfmeife mit ©Richten 
bon ©anb p liegen fommen; aber auch biefe ©ruben 
müffen 2 Suß h^h Mit ©rbe bebedt merbett. 3n fo ein* 
gerichteten ©ruben foden bie Kartoffeln 2 3ahre lang feint* 
fähig unb fchmadhaft bleiben. 5lm befielt aber erhalten 
ffch bie Kartoffeln in Mieten über ber (Erbe unb an geffhü|* 
ten trodenen Orten, in ber Sdähe bon ©tadungen k., 3—4 
3od tiefen, 2 % ©de breiten unb gehörig langen ©ruben, in 
melche bie Kartoffeln bachförmig, 8—10 Suß 1)0$/ fo fpWö 
als möglich aufgef$ichtet, mit ©troh bebedt merben unb 
biefef mieber 1 Suß bid mit ©rbe; bie ©rbe flobft man 
feff an, bamit bie kläffe meniger bur$bringen fann, unb 
auf bem Strfie ber SD^iete bringt man einige Luftlöcher an, 
melche man bei eintretenber Kälte berftobft. 3n ©egenbett, 
met$e häufig überf$memmt merben, bemahrt man bie Kar*^ 
toffeln h ält P9 au f 4>euböben in Tonnen auf, meld;e ringfum 
mit ^§eu umgeben unb bebedt merben; bei ffarfer Kälte ie* 
bo$ erfrieren bie Kartoffeln bo$, erhalten auff) einen $eu* 
gef$mad. Um ^u oerhüten, baß bie Kartoffeln ni$t §u 
früh unb $u ffarf in’f Keimen fommen, tauefft man ffe in 
einem Korbe einige ©efunben lang in ffebenbheißef Waffer, 
mobur$ ihr CBegetationftrieb unterbrüdt mirb. Um ffe in 
trodenent 3nftanbe aufjubemahren, bringt man ffe entmeber 
ganj in ben ^Badofen, menn baf -^Brob h^wfgenommen 
morben ift, unb läßt ffe ungefähr 1 ©tunbe lang barin, 
ober fchneibet ffe in ©tüde ober ©$eiben, na$bem man ffe 
Vorher mit ffebenbem Waffer übergoffen unb gef$ält h a l/ 
ober man jerf$neibet bie Kartoffeln in Würfel, behanbelt 
biefe mit Kali unb Waffer, um bie freie ©äure, ben ©r* 
traftib* unb Sarbftoff $u entfernen, unb trodnet ffe bann 
bei mäßiger Wärme. ©0 behanbelt fann man bie Kartof* 
fein einige 3ahre lang aufbemahren unb ein gutes Steffl 
unb guten ©rieS barauS geminnen. ©ine meitere Sftethobe, 
bie Kartoffeln ju trodnen, ift bie, baß man ffe bi'tnn aus* 
ffreut, bur$frieren unb mieber aufthauen läßt, mobur$ ffd) 
baS ©Jehl berfelben jufammenjieht, ber mäffertge ^h e ^ ff$ 
auSf$eibet unb $mifd)en ber ^aut unb bem Sleif$e anfatn* 
melt; mirb bie ©$aale abgenommen unb baS Waffer ent* 
fernt, fo trodnet bie ^ehtfubftanj ohne *@ütfe bon Seuer 
in ber freien Luft bodenbS aus. OiefeS Verfahren beob* 
achtet man hauhtfächlid) au$ bei folgen Kartoffeln, bie bom 
Srofte gelitten haben. 
©ittflilffe, feiten tc. 
3unä$ft ffnb eS bie WitterungSberhältniffe, meld;e baS 
gute ober geringe ©ebenen ber Kartoffeln bebingett. 0lad; 
bem Legen berlangen bie Kartoffeln, mie mir bereits erfahren 
haben, $u ihrem bodfontutenen ©erathen eine etmaS feu$te, 
aber marme Witterung; geigt ffch einmal baS Kraut über 
bem 33oben, fo iff ihnen eine mehr trodene unb marme, 
pr ©lü'thejeit, hau^tfä$li$ aber gegen bie €fteifegeit hin 
im Qluguft unb ©e^tember mieber eine marme unb mäßig 
feudffe Witterung am bienti$ffen. 3ff im Anfang baS 
Wetter lange 3eit naß, babei aber fehr mann, fo ma$fen 
bie Kartoffeln geil auf unb auf Koffen ber Knoden borpgS* 
