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EluSfaat Benüfct werben. Um ben ganjen hinter über ©alat 
für bie Küche $u §aBen, muß man alle 14 Sage ein neues 
Banb mit bemfelben anpfanjen, ba er nach ESerfuß biefer 
Seit rneif i;t’S Spießen geräth* EJian faet beß^atB alte 
3 EBocBen (Salatfamen auf ein fonnig gelegenes ®eet, im 
grühjahre im gebruar, Wax^r meif in ein grühbeet, um 
entweber ben Battich ober ©techfalat, ober ©e^linge §u 
©ommerfopffatat $u Befommen. 5Dtefe jungen $fan$en oer^ 
fefct man ElnfangS EJiai’S unb fann fte bann (Enbe 3uni’S 
gebrauchen. £)aS Weitere über ben (Salat ftnben wir Bei 
ben grüBlingö-, (Sommer = unb Eöinter = @alaten. 
Sur ©amenjudjt lägt man einige, etwa 8—12, fhöne, 
kräftige ©alatföde im Banbe flehen, fcBneibet bie (Stengel, 
wenn bie meifen (Samen reif flnb, ab unb Bringt fte an 
einen fonnigen Ort, um ade ©amen BolIenbS nacBreifen §u 
lajfen. ®er ©alatfamen Bleibt 4—5 3ahre lang gut. 
Äranfhexten, fchäbüdje ©inflüffe *c. 
3)er ©alat wirb ^au^tfäc^Iid; Bon ben Kohlweißlingen 
(Papilio brassica u. Papilio rapae) unb Bon ben (Erb= 
flöhen unb bern EJiehlthaue h e i m 9 e f uc ht $aS Befle Spittel 
gegen lefetere if baS Btöuchern beS ©alatS mit Sabaf, welches 
mittelft eigene ba$u eingerichteter EUafebälge ober Bleierner 
BUtchfen gefchieht. Ungünfige naffe EBitterung $ur Seit, in 
welcher ber ©amen reifen follte, Berringert oft nicht unbe= 
beutenb ben (Ertrag an folgern. 
(Siqenf(haften, 3lu#en, EHntuettbuna* 
£)er ©alat fd)wi|t Beim ESerwunbeit währenb ber EUüthe 
einen weißen Bittern Eüilcbfaft aus. 3)a$ Kraut riecht, wenn 
bie ^Pflanje einmal gefchoffen ift, frifch gerieben bem Opium 
ähnlich narfotifd; unb fcßmedt frautattig, fällig, Bitter; bie 
©amen fchntecfen ölig. 
Oie Borwaltenben ESefanbtheile beS ©alatS ftnb: Star* 
fotifch Bitterer (ErtraftiBfoff; ber ©amen hat fetteS ßel. 
E3efannt ijl ber allgemeine ©ebrauch beS BattichS als 
©alat unb ©ernüfe. (Er wirb wie ber frifch auSgepreßte 
©aft als biätetifcpeS Mittel Berorbnet. 
Ourd) Kultur flnb eine Unjaht Bon ©alatforten ent= 
flanben, unb wir führen nur fotche auf, foweit fle unS Be¬ 
gannt geworben flnb. 
$ian theilt biefe ©orten gewöhnlich in Kopffalate unb 
Ettnbfalate ober römifche, unb biefe Beiben wieber in grüh- 
lingSs, ©ommer = unb Eßinterfaiate ein. 
L 
Lactuca sativa capitata. 
hat gefchlojfene Köpfe, bie mit ber ©üte beS ESobenS 
an ©dhönheit junehmen. Wan theilt ben Kopffalat auch 
ein in Kopffalat mit fc^Xichten unb in folgen mit gefalteten 
unb brittenS mit fchraubenförmig fleh fchließenben flattern. 
A. iFrül)ling0 -ßapffalat. 
2)en grühlingöfalat faet man im gebruar unb EEör$ 
in’S EJiifbeet ober in eine gutgebüngte, füblich gelegene Ola= 
Batte. 3m Elprit Berfegt man bie gehörig erfarften Ißfan^en 
in ein gutgebüngteS E3eet, etwa 8—9 Soll, größere (Sorten 
noch weiter Bon einanber entfernt, brüeft babei bie (Erbe um 
ß<Uwer, bfonom. $fr<mäenfwnt>e. 
bie SBurjeln etwas an unb Begießt herauf bie $fan§en. 
OaS Banb muß währenb beS EBachSthum beS ©atateS immer 
Bon Seit in Seit aufgelodert werben. 
EBir wollen hier auch (Einiges über baS Treiben beS 
KopffalateS anführen. Um ben ganzen SBinter ©alat fpeifen 
ju fönnen, faet man (Enbe ElugufS ben ©alatfamen auf 
eine warm gelegene Rabatte unb Berfefet bie jungen Sßfanjen 
hierauf in’S SJMfbeet, in welchem fte etwa im Oecember $um 
©fließen fontmen. (Eine weitere ©aat macht man §u Anfang 
BiooemberS, gleich in’S SPHftbeet, in welchem gatte ber ©alat 
im Sanuar fließt. 3efet wirb noch eine brüte ©aat an= 
gefeilt, unb §war Born Oecember Bis Efcärj. 93or biefer 
lebten EluSfaat muß man bie EJÜfbeete einige SoH hoch mit 
Oüngererbe Bebecfen unb laßt bie E3eete Borher erlalten, ehe 
man ben ©amen faet, welchen man mit etwas (Erbe über* 
ftreut. Oie SJMjibeete werben nun mit genftern ober ©loden 
Berfehen. ^gaBen bie flftanjen baS erfte ^er^Blatt entwidelt, 
fo Berfeftt man fle im gleichen $eete Bis auf 1 — 2 Soll 
o,ott einanber, unb foüten bie 3P2ifl6eete unter ber Seit er= 
faltet fein, fo muß man fle burch Einbringen Bon EBärittes 
haltern wieber mäßig erwärmen. 23ei eintretenber Kälte 
Bebeeft man bie genfer im Einfang mit leichten ©trohbeden, 
Brettern *c., fpäter aber mit färferen ©trohmatten, jeboch 
fo, baß bie Dede nicht unmittelbar auf bie genfer, fonbern 
auf untergefchobene Unterlagen, wie Batten je., ju liegen 
fommt, weil im erfern gaHe bie jungen ^ßfanjen gerne in 
gäulniß gerathen, lüftet Bei günfiger Witterung fleißig unb 
umgibt bie 392ifBeete mit flferbemif. 2D2it 4 — 5 blättern 
Berfe|t man fe in ein anbereS, nodh f)ot)n mit 3)üngererbe 
BebedteS E^ifbeet unb in gehöriger (Entfernung Bon einan¬ 
ber. gängt ber ©alat an Köbfe §u Bilben, fo nimmt man 
bie untern gelbwerbenben Slätter ab unb brüdt bie (Erbe 
gegen bie ©alatföde an. 
1) OlothgelBer Koj)ffalat. 
ESon mittlerer ©röße, bie äußeren ^Blätter runb, faf 
eben, unb roth gefedt, innen gelb, er fließt f^ gut. 
©amen f^warj. 
(Ein angenehmer unb §arter ©alat. 
2) Olothgeränberter Kopffalat. 
Eßenig größer als ber Borige, fchließt ftch unb fließt 
Balb. ©amen weiß. 
3) ©hinatfafat. 
Blätter faf auSgefchnitten wie (Eichenbtätter, welche fch 
nicht fließen. Wan fcBneibet ihn ab unb er treibt aufs 
Biene. 
4) (Eichorienfafat. 
Blätter frauS, cichorienartig. 2)aS Uebrige wie beim 
Borigen. 
5) Bangfam auffdhtießenber Kohffalat. 
©fließt langfam auf. ©amen fchwarj. 
6) ©emeiner ©ottefalat. 
ßr if flein, hcH, fchließt fch unb fließt halb, ©amen 
weiß. — (Er eignet fch Bezüglich §um Treiben. 
7) ©ottefalat mit f^>war§em ©amen. 
Blätter eben, fommt früh un ^ fließt nießt fo leicht 
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