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Beinahe btüfenattig. ©tem^el 1. grudfjtfnoten 3fäc$etig, 
unterftänbig. ©riffet 1, fur ä . harten öevtoirft, 2t$eilig. 
Srud^t bi(ffd)attg, gef^Ioffert, fteifc^ig, glatt, u>at$tg 
0 uet‘ gefurcht, t>telfamig* kanten jufantmengebrüdt, bet* 
* el N — eiförmig — längM;, eiweifrlog , mit Mfefantigm 
Oianbe. 
Cucumis sativus. L. 
©utle, gemeine (Surfe, ©avtengurfe, Jfufumer, so^me 
(Stufe. 
Concombre commun, Concombre cultivee. (fvatt^.) 
Common Cucumber. (engl.) 
2frten = (£garaftei\ 
3)ie gemeine ©utfe $at biel 2lehnlt<hfeit mit bet 2fte* 
lone. Stengel niebetliegenb, treibt ©abein unb ift mit 
bielen Keinen Stapeln befefct. Sie Blätter ftnb an bet 23aftS 
abgefin|t herdförmig, öecfig, jugefpifet — getagt, ungleich 
geahnt, etwas rauh, hochgtün. Süthen winfelftänbig, ju 
mehreren fehettb, blaßgelb, bie weiblichen mit einem feht 
langen, tauben gruchtfnoten. Stufte länglich —waljenföts 
ntig, meiji gefrümmt, glatt ober mehr ober weniger rauh* 
matjig, etft grün ^ mit bet Steife gelb, weißlich, oft mehr 
roth ober btaun, bielfamig. Samen faft wie bie bet be¬ 
tonen, abet etwas flehtet unb fchmälet. 
SSlüibtzStit unfc Sauet« 
2M — September. 0. 
SSorfömmem 
3n Dftinbien, bet Sattatei, unb bei uns in aßen 
©ätten geigen« 
Stultuv. 
®ie ©utfen lieben einen lodern, fetten unb guten, be= 
fonbetS mit berrottetem SPferbemiji gebüngten 23oben unb 
eine^ »atme gefehlte Lage. LöaS ihre Kultur im freien 
betrifft, fo legt man bie Samen am beffen etft ©nbe äftai’S) 
jum ©inmachen etft im 3uni, wenn bet 23oben gehörig et- 
wärmt ift, in einen 3oß tiefe Oieihen ober Webet, unb 
gwat in bie Oleinen 5 — 6 Sott, in bie Löcher abet 2 guß, 
5 — 6 Äetne jufamnten, weit ton einanbet entfernt Sie 
©utfenferne fd;on im SBSti im Simmer in Sumentöbfen 
ju treiben, fann nic^t befonbetS anemhfohlen werben, ba 
bie ^ßftanjen, wenn fie auch mit einet ©töße bon 5—6 Sott 
im Sföai in’S freie Lanb berfe^t werben, lange im SachS^ 
t^ume fielen bleiben unb nteijt bon ben (bätet in’S Steie 
gefäeten ©utfen noch überholt werben. LÖährenb bet ^3ege= 
tation begieße man bie ©utfen, befonbetS ihre Blätter, 
häufig mit Saufe, untetlaffe eS abet, an ben hänfen etwas 
abjubtechen. Sa bie ©utfen, befonbetS in naffen unb fax¬ 
ten Sa^rgängen, baS Wegen auf bet feuchten unb falten 
©tbe nicht ertragen, fo ift bie S^et^obe als eine feht bot= 
tl;eit^)afte an^uratt^en, bie ©utfen an Skalieren $u gieren« 
9ftatt legt näntlid? bie Jfetne gleich in bie 0lähe bon feht 
fonnigen LÖanbungen, Tieftet bie ßtanfen nach unb nach unb 
mit $orftd)t an baS Skalier, unb man wirb fich feine etwas 
größere 2ftühe nicht reuen taffen bütfen, inbent man jfets 
große, fcfyöne unb mo^tfe^medenbe ©utfen babutc^ ergießt 
Dbet auc^, man betfertigt fict) übet baö ganje ©utfenbeet 
ein 1 Suß f;ol;e0, abet liegenbeö Skalier bon hatten unb 
jieljt bie ^etau^maeßfenben Olanfen burd) bie Smifc^entäume 
betfelbett. — Sunt jfüdjengebtaud) nimmt man bie ©utfen 
im 3uti unb -2luguft unreif ab. 3)Zan treibt bie ©utfen 
aud) in ©etoäcße^äufetn unb SO^iftbeeten, nur muß man ba= 
bei |)äußg bie meiblicßen 35lüt^en fünfttid) befruchten. 
Sut Samenjudßt nimmt man nur boßfommette ffrüeßte, 
fäubett bie Samen burd) öftere^ ^Bafdßen bon bent noch 
anhängenben ffteifd^e unb troefnet fie an bet £uft. ©in guter 
©utfertfamen faßt im SBaffet ^u SBoben unb hält fich 6 — 8 
3ahte lang unb länget. 
SchäbUchc @inflüffe« 
S^äffe unb «üätte ftnb ben ©utfen befonberS fchäblich, 
unb bie Blätter h^«btfäd;li<h erhalten babutch ein 3lnfehen, 
als wären fte mit weißem Staub beftreut« 
©igenfehaften, 2fntt)en^uug. 
Set ©urfenfaft h a t ^inen eigenthümtießen, fcßwachen, 
nicht unangenehmen ©etud; unb einen faben, wäfferigen, 
füßtid; faltigen, etwas h^^ 1 ^ @efd;macf, unb feine botwaß 
tenben 33eftanbtheite finb: Sndet unb einige Satje. 
S2ach 21. Strauß enthält betfelbe in 100 Sheiten: 
ffiaffet 96, zweierlei fätbenben ©rtraftibftoff, fticfftoffhaltige 
Subftan^, gähtungSfähigen Sucfer, ©iweißftoff, ©h^oto^hhß/ 
ätherifcßeS Del unb ©aßuSfäure eine S^ut, efjtgfaure, wein- 
faute, äbfelfaute, ^ho^bhotfaute, faljfaure unb fd)wefetfaure 
^ali-, ^alfs unb 2^agnefla=Sal§e unb Safer. — Set Same 
hat ein weißes unb füßeS Stfarf unb enthält fettes Del unb 
©iweiß. 
2lßgemein befannt ift bet ©ebraud; bet unreifen ©ur^ 
fen als Salat ober als ©emüfe. Sa bie ©utfen §u ben 
fchwetberbaulichen Steifen gehören, fo ift eS für fehwaeße 
SP^ägen tathfam, bot bem ©enuffe bet ©utfen ben Saft 
nicht gan§ auS^ubtücfen, fonbetn noch einen Sheil beffelben 
mitjugenießen. 
S^an macht bie ©utfen auf berfd;iebene- 2Beife ein, als 
faute ©utfen, Sßaflfets ober Sal^gurfen, woju man bie 
großem Stüchte wählt, ehe fte hohi w>erben unb fefte ^etne 
befommen, mit Siß, Sauetfirfchen, Söeinblättern, Saig, 
ffieinjteitt unb Seinefftg; als Pfeffer =, ©fftg= ober ©ewitt^ 
gutfett, wo^u man bie fleinen, noch nicht auSgewachfenen 
©utfen wählt unb fte auf ähnliche Seife wie bie Saffer- 
gutfen mit Siß, Worbeerblättern, Pfeffer, fpanifd;en ^ßfeffet= 
fd;oten unb anbertt ©ewütjen einlegt; ferner als Senfgutfen, 
woju man große, bößig auSgewadjfene, gefchälte unb auS= 
gelernte ©utfen nimmt unb fie mit Lorbeerblättern, fpani* 
feßem Pfeffer, ©Stragon unb fchwatjem unb weißem Senf 
einmacht. — Siefe eingelegten ©utfen werben h^ ll Pö 
Sugehöt ju Ddhfenfeifch, Schinfen tc. genoffen. 
Sen auSgebreßten ©urfenfaft gebraust man oft mit 
Gottheit gegen eitrige Lungenfchwinbfu^t, auch als Schön¬ 
heitsmittel mit $Htd; jut Reinigung bet £aut, gegen fleCh- 
tenartige ^autauSfchläge, um baS kremten unb S^den $u 
tetminbetn, baS SO^atf ju füljienben Umfchlägen. — 2tuS 
ben weißen ©utfen bereitet man bie @urfen=#omabe, weide 
als ©onferbationSmittel bet $aut, gegen Einblättern n. ge^ 
braucht unb gewöhnlich fur§ bot bem Schlafengehen einge= 
rieben wirb. Sie Jfetne geben eine angenehme milchige 
