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Bis fte Oollkommen erwartet finb, ba in benfelben noch Bor* 
hanbene Feuchtigkeit ber SBrutBilbung entgegentreten würbe; 
ebenfo hat man fich Beim Orodnen ber 33rutfteine z u Ritten, 
baß fie Beim Umwenben nid^t zerbrechen. 2Jhn Bringt nun 
an einem Bor Oiegen geffhü^ten Drt eine etwa 6 Soll h*t e 
£age Bon langem, frifchem unb warmem fffferbebung, legt 
auf biefe, nie aBer bidjt, um ber ©ärme unb bem Oarnpfe 
beS Junges mehr ßugang §u Oerfchaffen, bie 33rutfleine, 
na^bem man i^re £öd)er ganz mit 33rut auSgefüllt hat, unb 
Bebeeft fte nun ringsum mit 6 ßotf tjofjem toarmem $ferbe= 
mijl. Vorteilhaft ijt eS, nad) 14 Sagen noch eine neue 
3 ßotf hohe £age frifchen VferbebüttgerS auf bie alten z u 
Bringen, um burch erneuerte ©ärme bie IBrutfieinBiXbung 
ju Befchleunigen* Sinb bie Vrutfteine gänzlich Bon ber Vrut 
burc^brungen, fo Bewahrt man fie an trodenen Orten, in 
einem troefenen Heller ober toarmen ßintmer auf, too fie ftd), 
toenn fie nicht ber Sonne auSgefe^t toerben, einige 3ahre 
lang galten. 
SOian fann ftd^ bie EhantpignonBrut auch im Freien, 
too fie wilb wadffen, in alten SftiflBeeten *c. oerfchaffen, too 
man fte, toenn man bie Erbe 2—3 ßoll tief aufgräBt, als 
Breite Fäbeit häufig mit kugelförmigen Körperchen Berfe^en 
Bemerkt* $tan gräBt fie im Spätfommer 2 — 3 ßoH tief 
famrnt ber Erbe Oorftchtig auS unb Perfekt fie erft nach 6—8 
©od)en, ober Beffer, lommenbeS Früher, bamit fte juBor 
gehörig austrocknen können* 
3ftan erzieht bie EhampignonS in Mafien, Körben ober 
in eigens baju eingerichteten 2 ftiflBeeten* ©aS baS Erziehen 
ber Schwämme in Körben ober Säften anBelangt, fo Bebarf 
man beren, um immer EhampignonS haben können, 3, 
Bon ettoa l l /% Fuß Breite, 3 Fuß Sänge unb 6 — 8 ßoXt 
Siefe, füllt fte mit einer $Hfchung Bon 1 Berkletner- 
tern Kuh = unb 3 Stilen fffferbebünger unb tritt biefe in 
bie Körbe ein* Vad) 2 — 3 Sagen, toenn fid) biefer Oung 
mehr ertoärmt ^at, zerbricht man bie Vrutfleine in 3 — 4 
Stüde unb legt biefe 1 ßokl Bon einanber entfernt oBen hin 
auf ben Oünger, auf welchem man fie einige Sage liegen 
läßt, Bis bie Vrut ber Vrutfteine fich bem Stifte ettoaS mit= 
geteilt hat* 3ft biefeS gefc^e^en, fo Bringt man noch eine 
Sage Bon 2 ßolt frifchett OüngerS auf bie Vrutfteine unb 
brüdt fte fejt an* Vad) 14 Sagen getoöhnlich trägt man 
nun eine Sage Erbe 2% ßnlt h^t auf, welche ebenfalls 
gehörig angebrückt toirb* Vad) Verfluß Bon 5—6 Wochen 
feigen fid) meiflenS bie EhampignonS, unb man Begießt fie 
bann mit lauem ©affer* Vei gehöriger Vehanblung kann 
man 2 Monate lang Schwämme gebrauchen* Weitere 3^e- 
thoben finb, bie Körbe ober Mafien BloS mit Stroh Z u Be¬ 
legen, barauf bie Vrutffeine unb auf biefe Erbe §u Bringen, 
ober bie Oberfläche ber Säften 2 ßoH hoch mit auS Erbe 
unb fffferbebünger Bejtehenbem Eompoft $u Belegen* — ©ie 
oben fchon Berührt tourbe, zieh* man bie EhampignonS aud) 
in Befonbern SftiftBeeten* Otefe kann man in kalten unb 
toarmen ©ewächShäufern, in troefenen Kellern, ja fogar in 
ViehfläKen anlegen, nur müffen fie fketS in einem ^alb- 
buttkel gelegen fein* 3 n bie rneifk bat^rückenarttg eingerich¬ 
teten S^ifiBeete Bringt man gan$ kurzen, gut burchgearBeite^ 
ten $ferbebünger, nach 5lnbern eine äfttfehung Bon $ferbe-, 
*»h s / ^nb ßiegenmifk, Bobeckt bie fchrägen Seiten 
2 —3 ßoH mit ßrbe unb fteckt in biefe, fobalb bie 
größte «§i^e BorüBer ifl, in einer Entfernung Bon 5 —6 ßoü 
unb gegen 2 ßoü tief nußgroße Sörutfküde, überflreut baS 
35eet nur leicht mit Stroh unb BefpriBt eS hir unb ba mit 
lauem 2 Baffer* 3 n ein paar Monaten erhält man meip 
ßhnnxpignonS* lieber ben SSinter muß man bie 33eete forg- 
fältig Bor Jtälte unb kläffe f<hü|en unb fie, außer mit Stroh/ 
noch mit ^Brettern unb ^pferbebünger Bebeden* 
@anj gut laffen fid) bie Schtoämme auch in 3)Ielonen= 
Beeten lutyn, in toelche man, fobalb im Frühjahre bie flärkfte 
^§t^e Borüber, ettoa 2 ßott große Stüde ^Brut am Olanbe 
beö 33eete^ 1—2 ßoü tief fledt. 9tachbem bie Melonen ge= 
erntet finb, reinigt man baS ^Beet Bon ben ^flangenreflen, brüdt 
bie'Erbe fejt an, Begießt fie ettoaS flark mit ber Traufe unb 
Bebedt baS IBeet mit S'enflern* 
2 J!an nimmt bie Eh am bi 3 «onS jum JtüchengeBrauche, 
ehe fich ihre ^öpfe geöffnet haben, gewöhnlich 2 Sage nach 
ihrem Erscheinen* 
Oie Eh am hi 9 nonS§ucht lohnt fich in größeren Stäbten 
gut, inbem fotd)e immer gut Befahlt werben* 
©igenf^aften, Slawen, SXnivenbmtö» 
OaS Sleifch beS Eh attt hi 9 nonS ifl etwas bic^t, Bon.an^ 
genehmem, gewür^haftem unb füßlid;em ©eru^h unb ©efchmad* 
'ÖauptBeffanbtheil beS EhampignonS iff gungin* 
Oie EhampignonS werben hänßg als Oelikateffe Ber= 
fpciSt unb ftnb, mäßig genoffen, auch gefunb; man genießt 
fie gebraten, gebaden, gebämpft, als ßngemüfe, mit Butter, 
ßwiebel, ^peterftlie, ^Pfeffer, ©ein, Eitronen, als 3nfa| ^u 
ffricaffeeS, OlagoutS k*, bie großen Schwämme mit Olahm, 
^Brobrinbe unb Salj gefüllt als EhampignonBrob, oerfertigt 
auS ihnen mit Orüffetn, ^Pfeffer, Melken, ^Pomeran^en baS 
EhampignonpulBer, welches als ©ewitr§e ^Pafleten, Saucenac* 
Beigefe^t wirb, reihet fie, um fie auf^ubewahren, an ffäben 
an unb trodnet fte, ober macht fie mit Effig, Sal§ unb 
Betriebenen ©ewürjen ein, wafcht fie auch mit lkirfchBtät= 
terabfub ab unb oerbämpft fie Bis jur Entfernung ber 5eud;= 
tigkeit mit ^Butter unb Bewahrt fie barauf in ©läfern äuf* 
Agaricus deliciosus. L. 
Agaricus Zonarius. Bolt. 
jköfllicher 3P£itchBtätterfchwamm, trefflir fchntedenber 
^girfriing, 01ei|ger, S^itchfrmamm, ^irfriing, Sleiöker, 
f^madhafter 33lätterfchwamm* 
Agaric delicieux. (fran^*) 
SXrtensSftafaftet*. 
Strunk walzenförmig, gruBig, mit fchleimiger 
glüffigkeit Bebedt, h^Stegelroth, hänßg bunketgeftedt unb 
meijl in ber Erbe ftehenb* ^§ut 2 — 4 ßoH Breit, in ber 
SPHtte mehr ober weniger Bertieft, Anfangs runb, glatt, 
fpäter rauh/ mit einwärts gebogenem, ungeteiltem, glattem 
Olanbe, klebrig, wachögelb, z^9 e ^ s ^ er audh orange = Bis 
Braunroth, mit zahlreichen, heHern unb bmtklern, kreisför^ 
migen, grünlichen Segnungen, in fjolge ber zetriffenett 
Schleimhaut entflanben* ©ättten gebrängt flehenb, flat/ 
äflig, herablaufenb, gelblich ober ziegelrot^ 
jfunbjeit 
5lugufl — 9Io0emBer* 
