ANALYSE 
d’un 
ÉCHANTILLON DE CHOCOLAT LACTÉ 
Par M. le D r O. BILLETER 
Au commencement de cette année, la maison 
J. Klaus, au Locle, me chargea de l’analyse d’un 
produit de sa fabrication, qu’elle a commencé récem¬ 
ment à mettre en vente sous le nom d 'aliment ana¬ 
leptique au chocolat lacté. 
D’après les renseignements fournis par la fabrique 
elle-même, il entrait dans la préparation de ce pro¬ 
duit les matières premières suivantes : lait pur, cacao 
dégraissé, farine de maïs diastasée et sucre de canne. 
Il s’agissait de constater qualitativement la présence 
de ces divers ingrédients, puis de déterminer la pro¬ 
portion dans laquelle chacun d’eux avait été employé. 
La présence du cacao, déjà révélée par la couleur, 
l’arome et la saveur du produit, fut confirmée par 
l’examen microscopique. A côté des fragments de cel¬ 
lules remplies de pigment et des petits grains d ami¬ 
don du cacao, le microscope permettait de recon¬ 
naître en même temps les grains d’amidon polygonaux 
et fissurés de la farine de mais. La constatation du 
sucre de canne ne présenta naturellement aucune 
difficulté. Quant au lait, sa présence fut reconnue 
soit par Y examen microscopique (globules de beurre), 
