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2. Dosage de la graisse. Extraction de la matière 
!che par l’éther dans l’appareil Soxhlet pendant 
l à 20 heures. 
3. Examen de la graisse par la méthode Reichhart. 
es résultats furent contrôlés par des essais faits avec 
i beurre de cacao pur, ainsi qu’avec des mélanges 
mnus de beurre de cacao et de beurre de vache, 
es essais de contrôle ont démontré que la méthode 
3 Reichhart donne des résultats parfaitement satis- 
isants. 
4. Dosage des sucres. Le chocolat dégraissé, prove- 
mt d’environ 20 grammes de produit primitif, fut 
’oyé avec de l’eau, puis additionné d’alcool. Les 
jantités d’eau et d’alcool étaient calculées de ma- 
ière à amener la teneur en alcool à 85% et le 
)lume du liquide à 250 centimètres cubes (en tenant 
)mpte du volume occupé par le résidu insoluble), 
aisser déposer pendant 12 heures, passer à travers 
a filtre sec, chasser l’alcool dans 200 centimètres 
ibes du liquide filtré, reprendre le résidu par 
3 l’eau, filtrer, laver et amener à un volume dé- 
Tminé, doser dans une partie de la solution le 
icre réducteur, dans une autre, le sucre total après 
iversion, avec de l’acide chlorhydrique d’après Soxli- 
t. D’après les résultats d’un premier essai approxi¬ 
matif, les solutions furent, dans la suite, amenées à 
% de sucre à doser. 
5. Dosage de Vamidon et de la dextrine. Le résidu 
msoluble dans l’alcool à 85° fut recueilli sur un filtre 
i amiante, lavé à l’alcool, séché et pesé, puis traité 
vec de l’acide chlorhydrique d’après Sachse pour 
transformation des hydrates de carbone en dex- 
BULL. SOC. SG. NAT. T. XVI. 
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