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trose. Dans l’un des essais, cette opération fut exécu¬ 
tée avec l’extrait aqueux du dit résidu (dextrine et 
amidon soluble). 
G. Dosage des matières azotées. Je me bornai au 
dosage de l’azote, d’après l’excellente méthode de 
Kjeldahl. I 
7. Dosage des matières minérales : par incinération. 
8. Détermination de la cellulose , des matières colo¬ 
rantes, etc . : par différence entre le résidu insoluble 
dans l’éther et l’alcool, d’une part, et les hydrates de 
carbone et matières albuminoïdes, d’autre part. 
RÉSULTATS 
1. Humidité. Moyenne de 5 dosages : 10,3%. 
2. Graisse. Moyenne de 4 dosages : 7,5%. 
Le cacao dégraissé, tel que la fabrique l’emploie 
pour la fabrication du produit, renferme 26,2 % de 
graisse. 
Le dosage des acides volatils dans 29,5 de cette 
graisse a exigé 2c m3 ,85 de soude caustique Vio no H 
male, tandis que, pour le beurre de cacao pur, il a 
été employé, dans les mêmes conditions, Oc™ 3 ,15. 
En admettant pour la graisse de beurre de vache le 
chiffre de 13,75, il résulte que la graisse ci-dessus se 
compose de 20-25 % de graisse de beurre et de 
75-80% de graisse de cacao. 
3. Sucres. 
a) Sucre réducteur, se composant de lactose et de 
maltose. 
La teneur en lactose, calculée d’après le lait (voir! 
plus loin) est de 2,97 %. I 
