Report . 
. 86,70 o/ 0 
Matières minérales. 
VJ 
00 
O 
O 
Cellulose, etc. 
. 7,05 »/„ 
Matières extractives .... 
. 2,55 «/„ 
Perte. 
. 1,9 o/o 
100,0 
Ces résultats sont conformes à la composition d'un 
produit, dans la fabrication duquel entrent exclusive¬ 
ment : du cacao, du lait, de la farine de maïs dias- 
tasée et du sucre de canne. 
CALCUL DES MATIÈRES PREMIÈRES 
Cacao et lait. Introduisant les valeurs à la place 
des quantités littérales dans les deux équations éta¬ 
blies plus haut, en admettant pour le lait une richesse 
en graisse de 3,5 % et une teneur en azote de 
0,622 % ; il vient 
3,5 x + 2,62 y = 100 x 7,5 
0,622 x + 3,07 y = 100 x 1,028 ; 
d’où l’on tire : 
x, la proportion de lait entrant dans la fabrication 
de 100 kilog. de chocolat, = 67,7 kilog. ou 65,8 litres. 
y, la quantité correspondante de cacao, = 19,6 kilog. 
(à l’état humide, contenant 5,5% d’eau). 
La proportion de farine de maïs se déduit de la 
teneur du chocolat en amidon et dextrine . 13,2 % 
à laquelle il faut ajouter la maltose, calculée 
en amidon.%9 % 
Somme égale à reporter . . 20,1 % 
