Report . . 20,1 % 
et d’où il y a à défalquer la matière amyla- 
19,6 X 9,7 _ 
eée du cacao, 
100 
1,9 % 
Reste amidon provenant de la farine de 
maïs. 
18,15 o/ 0 
La farine de maïs (maïzena), que la maison Klaus 
m’a transmise comme servant à leur fabrication, con¬ 
tient 12,5 % d’humidité et, calculée sur la matière 
sèche, 93% d’amidon. La teneur en amidon ci-dessus 
correspond donc à 
farine de maïs sèche 19,2%, humide 21,95 %. 
En résumé, il aura été employé pour la fabrication 
de 100 kilog. de chocolat lacté : 
Cacao pur dégraissé : 
19,6 kilog., sec., 
18,55 
kilog 
Lait : 65,8 litres = 
67,7 » » 
8,65 
» 
Farine de maïs : 
21,95 » » 
19,2 
» 
Sucre de canne : 
38,75 » » 
38,75 
» 
En ajoutant à la matière sèche l’hu- 
midité trouvée . . 
plus l’eau se fixant 
pour la portion 
10,3 
» 
d’amidon convertie en maltose . . . 
0,8 
» 
il nous reste une perte de ... 
3,75 
» 
pour faire une somme égale à . . . 100,00 kilog. 
Conclusions. Le produit fabriqué par M. Klaus sous 
la désignation d’aliment analeptique au chocolat lacté 
renferme, en chiffres ronds, les composants de : 
20 parties de cacao dégraissé, 
20 parties de farine de maïs rendue en partie so¬ 
luble par l’action de la diastase, 
