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l’utilisation industrielle des chutes du Rhin. Ensuite de 
quelques difficultés exposées par M. Ritter, la Société 
décide, sur la proposition de M. L. Coulon, président, de 
renvoyer la discussion à une autre séance. 
M. le D l ‘ Billeter rend compte des décisions qui ont 
été prises au sujet de l’analyse du vin par la Société des 
chimistes, qui s’occupe, en Suisse, de l’analyse des den¬ 
rées alimentaires. 
Cette Société, fondée à Zurich le 10 décembre 1886, 
dans le but d’établir une entente au sujet des méthodes 
analytiques à suivre et des conclusions à tirer des résul¬ 
tats de l’analyse, a traité la question du vin dans une 
assemblée tenue à Olten le 12 mars dernier. On s’est 
facilement mis d’accord sur les méthodes analytiques à 
l’égard desquelles les chimistes allemands avaient fourni 
déjà de bonnes bases. En ce qui concerne la discussion 
des résultats de l’analyse, on s’est borné à établir une 
définition de « vin », à fixer la limite de tolérance pour le 
plâtrage et à adopter comme principe général de la cri¬ 
tique que seules, les données obtenues avec du matériel 
authentique (vin naturel du même cru et du même âge 
que le vin à analyser), peuvent être consultées. 
M. Billeter a regretté qu’on n’ait pas décidé de prendre 
des mesures à l’égard des vins dont l’origine n’est pas 
connue assez exactement pour pouvoir procéder à des 
analyses comparatives. Ce ne sont généralement pas des 
vins naturels purs, mais des coupages avec des vins de 
raisins secs ou de seconde cuvée. Cependant, s’ils ne con¬ 
tiennent pas des matières étrangères au vin naturel, et 
que, dans leur composition quantitative, les proportions 
du vin pur soient gardées, il n’est pas possible de cons¬ 
tater une addition. Pour cette catégorie de vins, il faudrait 
au moins exiger que la composition en soit comprise 
entre les limites constatées pour les vins purs de qualité 
moyenne. 
