SIXIÈME PROMENADE. 
137 
ce ne sont pas les seuls mets agréables qui se 
présentent dans nos desserts sous une fausse dé¬ 
nomination. Ainsi dans la mûre et l’ananas, la 
partie que l’on mange n’est pas le fruit, mais le 
calice devenu charnu, tendre et succulent. 
Sauf à m’entendre dire que je vous offre l’ou¬ 
vrage de Pénélope à accomplir, je dois vous 
avertir que le péricarpe en lui-même n’est point 
encore la partie importante de nos études; ce 
n’est qu’un organe protecteur à l’ombre duquel 
se développe la semence, qui reçoit dans son 
jeune âge le nom d’ovule et qui, arrivée à matu¬ 
rité complète, s’appelle graine. 
En procédant de l’extérieur à l’intérieur, on 
distingue, dans la graine, 
1° Un test, qui est, pour ainsi dire, l’écorce 
de la graine, vésicule externe plus ou moins 
dure et d’une organisation plus ou moins riche ; 
2° Valbumen, vésicule plusmu moins épais¬ 
se, plus ou moins infiltrée de substances nutri¬ 
tives, qui s’attache au test par un point de sa 
surface que l’on nomme chalaze ; 
3° Vembryon, rameau destiné à propager 
l’espèce, et qui tient au périsperme (albumen) 
