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aura trouvés en opérant de la même manière sur des 
mélanges de chocolat pur avec des proportions con¬ 
nues de la même espèce d’amidon. 
Les grains des diverses espèces d’amidon qui peu¬ 
vent être employées pour ces mélanges se distinguent 
toujours facilement des grains d’amidon extrêmement 
petits du cacao. Mais il faut, en outre, avoir reconnu 
sûrement l’espèce d’amidon dont le fabricant se sera 
servi si l’on veut arriver à des résultats approximati¬ 
vement exacts. 
Des porte-objets divisés en petits carrés faciliteront 
l’opération. Aussi fera-t-on bien de colorer en bleu 
l’amidon au moyen de la teinture d’iode. 
La précision de la méthode n’est pas très grande, 
vu les petites quantités sur lesquelles on peut opérer 
cà la fois, mais en prenant la moyenne de plusieurs 
opérations, on arrive cependant à des résultats parfai¬ 
tement satisfaisants. 
