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être de même pour l’eau. Cependant j’ai voulu m’en 
assurer par l’expérience. 
Un premier ballon d’environ 1 litre et demi de con¬ 
tenance fut muni d’un tube à entonnoir et d’un tube 
de dégagement, renfermant chacun une couche de 
ouate assez serrée, de 10 centimètres de longueur-. 
Après y avoir fait bouillir de l’eau pendant 15 minu¬ 
tes et laissé de nouveau refroidir, on y versait, par 
l’entonnoir, une solution de sucre en pleine fermenta¬ 
tion. Puis l’entonnoir fut bouché et le tube de dégage¬ 
ment mis en communication avec une cuve à mer¬ 
cure et engagé sous l’ouverture d’un tube récepteur. 
Comme contre-épreuve, on avait fait bouillir dans un 
second ballon identique, au lieu d’eau, une certaine 
quantité de la même solution sucrée, et un troisième 
ballon fut simplement chargé du liquide en fermenta¬ 
tion. 
Tandis que le dégagement d’acide carbonique était 
abondant dans le dernier ballon, il ne se dégagea rien 
dans les 2 premiers pendant près de 24 heures. Mais 
au bout de ce temps, un premier globule de gaz mon¬ 
tait dans le tube récepteur qui communiquait avec le 
premier ballon. La fermentation avait donc recommen¬ 
cé; elle augmentait dès les jours suivants, quoique très 
lentement, et était bien loin d’atteindre l’intensité de 
celle qu’on remarquait dans le 3 inc ballon après le4 me 
jour. Il va sans dire que dans le ballon n° 2, la fermen¬ 
tation était définitivement arrêtée. 
Il résulte de cette expérience qu’une couche de 
ouate de 10 centimètres d’épaisseur ne présente pas 
une garantie suffisante contre le passage des germes 
de la fermentation alcoolique. Elle en présentera une 
moindre encore en ce qui concerne les germes, beau¬ 
coup plus petits, des maladies contagieuses. 
