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assimilable, analogue à celle dont les tissus du corps 
sont composés. Ces expérimentateurs nourrirent des 
animaux avec des aliments dans lesquels l’albumine 
avait été remplacée par la peptone de viande. Non 
seulement les animaux d’àge adulte conservèrent tout 
leur poids, mais de jeunes animaux en croissance 
grandirent et se développèrent splendidement. La va¬ 
leur nutritive de la peptone de viande était donc mise 
hors de doute par ces expériences. 
Mais la marche normale de la digestion n’est pas 
importante seulement pour les albumines. Notre nour¬ 
riture contient encore d’autres éléments qui, s’ils res¬ 
taient dans l’état où ils sont ingérés, ne pouvaient 
avoir aucune valeur nutritive. La fécule , l’amidon 
par exemple, qui est l’un des principaux éléments 
de la nourriture végétale, ne pourrait être absorbée 
par le sang à l’état de fécule, c’est-à-dire sans avoir 
subi une transformation appropriée, ni par consé¬ 
quent servir à la nutrition. Afin d’atteindre ce but, il 
faut qu’elle soit digérée, c’est-à-dire dissoute et trans¬ 
formée en substance facilement diffusible. Or cette 
transformation a lieu en partie déjà par la salive 
sécrétée dans la cavité buccale et qui accompagne 
chaque bouchée introduite dans l’estomac, mais sur¬ 
tout par l’action du suc pancréatique. La fécule 
devient, par le ferment que contient ce suc, de la 
glucose et du caramel (D r Sanders). Le sucre cle canne 
est également transformé en glucose par l’action 
digestive du pancréas. Claude Bernard retrouva dans 
les urines le sucre de canne injecté directement dans 
le sang des animaux, mais non la glucose. Le sucre 
de canne n’est donc point assimilable comme sucre 
de canne, mais seulement quand il est devenu glucose 
par les ferments digestifs. 
