Les graisses nécessitent également l’intervention 
de Faction digestive ; celle-ci s’exerce aussi par le 
moyen du suc pancréatique. Les matières grasses 
soumises à la digestion se transforment en acides 
gras et en glycérines (Claude Bernard) facilement 
saponifiables et qui, selon Kühne, Brücke et Gad, 
sont faciles à émulsionner. L’émulsion consiste clans 
la division de la graisse en gouttelettes extrêmement 
petites, qui sont recueillies par les vaisseaux lympha¬ 
tiques. La bile influe en outre sur la résorption des 
matières grasses ainsi modifiées. 
D’après ce que je viens de dire, la nutrition au 
moyen de substances alimentaires peptonisées ne peut 
plus paraître étrange. Tout être animé, soit homme, 
soit animal ou plante, doit d’abord transformer sa 
nourriture afin de la rendre assimilable, c’est-à-dire la 
préparer de façon à ce qu’elle puisse remplacer les 
pertes causées par la transformation perpétuelle des 
tissus. 
Or, lorsque pour une cause quelconque, la digestion 
est défectueuse ou affaiblie, ainsi que c’est le cas pen¬ 
dant la période fébrile d’une maladie, et surtout là 
où l’intestin est en souffrance, comme dans le typhus, 
la nutrition doit naturellement s’en ressentir, parce 
que les aliments ingérés ne sont pas peptonisés suffi¬ 
samment. Quel est maintenant l’aide qu’on doit 
apporter dans ces cas? Je vous l’ai dit plus haut, le 
malade doit se nourrir de peptone artificiellement for¬ 
mée. De cette façon, le malade est plus ou moins indé¬ 
pendant de ses organes digestifs. Ses organes peu¬ 
vent se reposer, sans que la nutrition générale en souf¬ 
fre, et je n’ai pas besoin de vous dire combien il est 
précieux de procurer du repos à un organe malade 
