ou fatigué. Les véritables peptones , une fois introduites 
dans l’estomac et l’intestin, ne deviennent jamais soli¬ 
des, comme le deviennent l’albumine simplement dis¬ 
soute et la caséine du lait non peptonisée; elles ne 
peuvent donc exercer d’action mécanique irritante sur 
les surfaces en souffrance et grâce à la rapidité de 
leur résorption, elles ne peuvent pas non plus donner 
naissance à la fermentation putride, source d’infection 
perpétuelle de l’organisme. Dans le cas où les sub¬ 
stances alimentaires peptonisées ne seraient pas sup¬ 
portées par l’estomac, on peut les administrer passa¬ 
gèrement par le clysma (rectum), jusqu’à ce qu’elles 
puissent de nouveau être introduites par la bouche. 
Parlons maintenant des préparations de peptone 
qui nous intéressent pour l’alimentation des fiévreux 
et avant tout des préparations de peptone de viande. 
De la peptone de l'éprouvette du chimiste à la pep¬ 
tone courante, à bon marché et facile à conserver de 
la table d’un malade, il y avait un grand pas à faire. 
Des chimistes allemands et autres ont tenté l’essai de 
fabriquer de la peptone, mais leurs produits ne sont 
que de l’albumine dissoute et nullement de la pep¬ 
tone véritable. A cette catégorie appartiennent les 
solutions de viande de Leuba-Rosenthal, fabriquées 
par R. Stütz et par Richard Wahrburg, à Iéna, et 
d’autres. 
La dissolution de l’albumine par les ferments est 
d’ordinaire fort rapide et le produit qui en résulte 
relativement abondant, mais la formation de la pep¬ 
tone est comparativement lente et le produit en pep¬ 
tone véritable n’est jamais équivalent à la quantité de 
l’albumine dissoute. La peptone de viande incomplète, 
appelée hémi-albuminose ou syntonine, se distingue 
chimiquement fort bien de la peptone véritable. 
